식사요법실험 - 병원식

소개

병원식 식사요법실험 보고서 입니다.

목차

❏실험목적

❏실험재료 및 방법
-교환단위 결정
-식단작성
-에너지함량 구하기
-Recipe 작성
-식품재료구매
-조리
-배식
-평가

❏실험결과
-교환단위 결정
-영양소함량
-Recipe 및 조리 (조리 후 조원 모두의 평가)
-평가결과 (상식 식단과 맛에 대한 조원 모두의 평가)

❏실험결과

본문내용

❏실험목적
상식이란 식품의 종류와 내용, 성분, 질감 그리고 양에 있어서 질병 치료상 거의 제한을 받지 않으며 특수한 치료식도 요하지 않고 소화에 아무런 장애를 받지 않는 환자에게 제공하는 식사를 말한다. 이러한 상식의 목적은 적절한 영양공급으로 환자의 영양상태를 유지시키는 것에 있다. 상식이 이처럼 아무리 가정식과 유사하다 할지라도 식당 작성 시 조리의 다양성, 위생상의 안정, 지방제한, 가공식품 제한 등의 상식식단 제공 시 유의할 사항을 지켜야 한다.
이러한 상식의 이론에 근거하여 에너지 2200kcal, 탄수화물 360g, 단백질 80g, 지방 50g을 제공하는 식단을 작성하여 보고 이를 실제로 조리하여 평가해 보기 위해 실험을 하였다.

❏실험방법 및 재료
교환단위 결정
에너지 2200kcal, 탄수화물 360g, 단백질 80g, 지방 50g에 해당하는 식단을 제공하기 위해 곡류군, 어육류군(고지방, 중지방, 저지방), 채소군, 지방군, 우유군, 과일군의 단위수를 결정하였다.
중략..
<보리밥>
①쌀 70g+보리 20g을 씻은 후 약 30분간 불린다.
②씻은 쌀에 물 1.2배를 넣는다.
강불로 끓이다가 한번 끓어오르면 중불에서 끓인 후 약불에서 뜸 들인다.
<홍합미역국>
①홍합(17.5g)을 잘 씻어 물에 불린다.
②미역(물미역 35g)을 물에 불려 적당한 길이로 자른다.
③냄비에 참기름(2.5g)을 두른 후 적당한 길이로 자른 미역을 볶는다.
④홍합을 불린 물(2컵)을 넣고 국간장으로 간을 한다.
⑤다진 마늘 0.15g을 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다.
<조기구이>
①조기(50g)의 비늘을 제거한다.
②칼집을 2~3군데 내어 준다.
③후라이팬에 기름 (5g)을 두fms다.
④조기의 살이 떨어져 나가지 않도록 구워준다.

참고자료

· 없음