생활속의 화학 레포트

소개

생활속의 화학[홍어찜의 지혜] 레포트

목차

Ⅰ. 서론
- 소재 소개 및 목적
Ⅱ. 본론
- 홍어찜의 지혜
Ⅲ. 결론
- 마무리 및 느낀점

본문내용

Ⅰ. 소재 소개 및 목적
저는 ‘홍어찜의 지혜’라는 제목으로 홍어찜의 독특한 향의 근원을 밝혀내고, 그 속에 담겨있는 조상들의 지혜를 살펴보자는 취지에서 이 내용을 택하게 되었다.
Ⅱ. 홍어찜의 지혜
발효 홍어찜을 처음 먹어보는 사람치고 상을 찌그리지 않을 사람이 몇이나 될까． 그러나 그 지독한 암모니아 냄새와 자극성에 익숙해 있는 식도락가는 홍어찜 잘하는 음식점을 일부러 찾아다니는 것을 보면 그 맛도 나름대로 매력이 있나 보다.
왜 홍어는 이처럼 냄새가 심하게 나는 걸까? 홍어회 무침은 양념의 냄새로 커버할 수 있지만 푸욱 삭힌 홍어를 찌거나 바로 회를 떴을 때 그 냄새는 가히 상상을 초월한다. 그것은 홍어의 몸속에 들어있는 암모니아 냄새 때문이다. 그리고 그 암모니아는 홍어가 바닷속에서 살아남기 위한 자신만의 메커니즘에서 비롯된다.
홍어가 몸안에 암모니아를 품고 있는 것을 이해하기 위해선 먼저 바다 물고기가 소금물에서 자신의 체액을 빼앗기지 않기 위한 특유의 메커니즘을 갖고 있다는 것을 알고 있어야 하고 그 부분을 알기 위해선 삼투압의 원리를 이해할 필요가 있다.
삼투압의 정의를 살펴보면
선택적 투과를 하는 반투막으로 농도가 다른 두 액체를 막아 놓을 때 농도가 낮은 쪽의 액체가 높은 쪽으로 이동하면서 평형이 이뤄지는 현상
이라고 설명하고 있다. 어렵고 생소한 문장들이다. 이건 쉬운 말을 괜히 어렵게 해석해 놓은 것이다. 그냥 간단하게 삼투압에 대해서 설명하자면 검은콩으로 콩밥을 지었을 때와 간장에 조렸을 때의 변화의 차이를 이해하면 된다.

참고자료

· 없음