식품미생물학-곰팡이독(mycotoxin)-aflatoxin, sterigmatocystin, maltoryzine, ochratoxin, clavices purpurea, fusarim, penicillium

소개

(식품미생물학) 미생물학 실험
곰팡이독의 특징, 구조, 곰팡이독의 분류에 대해서
-aflatoxin, sterigmatocystin, maltoryzine, ochratoxin, clavices purpurea, fusarim, penicillium

목차

1. 곰팡이독의 특징
2. 곰팡이 독의 분류
3. 곰팡이독 식중독의 예방대책 및 관리
4. 허용기준 설정
5. 곰팡이독 각론

본문내용

1. 곰팡이독의 특징
곰팡이독으로 혼입오염된 식물과 가축사료 등을 사람과 동물이 경구적으로 섭취하면 장관으로 흡수되어 생체에 독작용이 발현되며 인체에는 병적 증상에서부터 치사작용에 이르기까지 된다. 이와 같은 mycotoxin의 섭취에 의해서 일어나는 건강장해를 진균중독증(곰팡이독 중독증, mycotoxicosis)이라고 한다. 생체에 병원성 진균이 침입하여 증식함으로써 발증되는 감염증인 진균증(medical mycosis)과 구별된다
.곰팡이의 증식속도는 세균보다 느리지만 세균이 증식하지 못하는 건조식품(수분 13~15)에서도 온도가 적당하면 곰팡이가 효모와 세균에 비하여 생육에 유리하게 되어 곰팡이독소에 의한 문제가 발생하게 될 수 있다.
Mycotoxin 생산 곰팡이로서는 Aspergillus, Penicillium, Fusarium속 등이 알려져 있으며, 현재까지 300종이상의 mycotoxin이 검출되고 있다. 이들 mycotoxin은 어느 것이나 비교적 저분자 물질로서 병원미생물이 생산하는 독소가 고분자 물질인 것과는 다르다. 또 곰팡이는 일반적으로 열에 대해서 약하고 50～60℃에서 10분만 가열해도 대부분 사멸하지만 mycotoxin은 비교적 열에 열에 매우 안정성이 있으므로 진균독에 오염된 식품은 가열 처리하여도 불활성화되지 않고 그대로 독성이 유지되어 식품위생상 문제점이 되고 있다. Mycotoxin에 의한 간장해, 신장장해, 신경장해, 위장장해, 조혈장해 등의 질환이 확인되고 있으며 특히 발암과의 연관성이 강하게 의심되고 있다. 현재 200종의 여러 곰팡이들이 인간이나 동물들을 중독시키는 마이코톡신(mycotoxin)을 형성할 수 있다.
진균 중독증의 특징은 다음과 같이 요약될 수 있다.
①동물 또는 사람 사이에서는 전파되지 않는다.
②원인식물에서 관여 곰팡이독이 검출될 수 있다.
③병발생과 계절적 요인과 관계가 깊다.
④곡류, 목초나 사료가 병발생의 원인이된다.
⑤항생제나 기타 약제로 난치이거나 거의 치유되지 않는다.
Aflatoxin B1 Sterigmatosin
Ochratoxin ACitrinin
Citreoviridine
Leteoskyrin Islanditoxin
맥각 alkaloid의 가수분해산물인 lysegic acid

참고자료

· 없음