밀의 가공

소개

밀의 가공이란 주제에 대한 리포트 입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
i. 밀의 유래
ii. 밀의 품종
iii. 밀의 구조
iv. 밀의 성분
v. 밀의 제분
vi. 밀 가공품
Vii. 밀가루의 종류

III. 결론

<참고 문헌 및 사이트>

본문내용

I. 서론
본 리포트에서는 가공식품을 연구, 개발 한다면 관심이 가는 곡류 중 가장 많이 가공식품의 원료로 사용되고 있는 밀의 가공에 대해 알아보고 밀의 유래에서 품종, 구조, 성분 그리고 제분등 밀에 대해 자세히 조사해 보고자 한다.
II. 본론
i. 밀의 유래
밀의 원산지는 아프가니스칸 지방이라고 알려져 있으며, 기원전 3,000-4,000년경부터 재배되어 왔다. 벼가 고온다습한 기후를 좋아하는 것에 비하여, 밀은 비교적 선선하고, 건조한 기후에 적합하기 때문에 기후에 대한 적응성이 커서 세계 각지에서 재배되고 있는데, 주요생산국은 중국, 미국, 러시아, 인도 등이다.
ii. 밀의 품종
가장 널리 재배되고 있는 것은 보통소맥이며 마카로니, 스타게티 들에 이용되는 듀럼(durum, macaroni밀)종의 소맥이 있다. 소맥은 종피에 존재하는 카로틴 등의 색소에 따라 백소맥과 적소맥, 또 파종기에 따라 봄에 뿌리는 봄밀(춘소맥)과 가을에 뿌리는 겨울밀(동소맥)로 분류된다. 그 외에 소맥은 곡립의 경도에 따라 경질소맥, 중간질소맥, 연질소맥으로 분류된다.
iii. 밀의 구조
밀은 왕겨가 떨어지기 쉬운 왕겨층이 제거된 상태로 수확된다. 밀에는 깊이 파인 1개의 고랑이 있으며, 고랑의 반대쪽 하부에 배아가 있는데 외피 및 배유부의 구조는 쌀과 거의 비스하가. 외피는 과피 및 종피로 구분되며, 배유부는 외배유와 내배유로 구분되는데, 내배유는 호분층과 전분세포로 나누어진다. 밀은 파쇄되기 쉬우며, 도정에 의하여 고랑 부분을 제거하기가 곤란하기 때문에 밀 전체를 파쇄한 한 후 사별에 의하여 겨층을 분리하여 소맥분을 얻는다. 과피, 종피, 외배유 및 호분층은 제분시에 제거되는데, 이들을 밀기울이라고 부른다. 외피, 배아, 배유의 비율은 거의 13 : 2 : 85 정도이며, 소맥분의 제분율은 보통 70-80%이다.
iv. 밀의 성분
1. 탄수화물 : 밀은 70% 정도의 탄수화물을 함유하는데, 그 대부분은 전분이고 전분의
아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 2: 8 정도이다. 그 외에 1-2%의 덱스트린 과 설탕, 2% 정도의 섬유소를 함유한다.

참고자료

· 식품가공저장학 - 교문사 (이경애 저)
· 식품 가공학 - 문지사 (김은실, 김병기, 정철원 공저)
· http://blog.naver.com/zepiroz1