한정식의 활성화 방안과 패밀리레스토랑과의 SWOT 분석

소개

한정식집의 활성화 방안과
패밀리레스토랑과의 SWOT분석입니다.
외식경영을 배우시는 학생들에게 유익한 자료가 될 것입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 조사 배경 및 목적
2. 한정식의 의미
Ⅱ. 본 론
1. 진주시의 한정식집의 현황
2. 한정식집의 문제점
3. 진주시 한정식집의 SWOT분석
4. 한정식집과 외국패밀리레스토랑의 SWOT분석
5. 한정식집의 활성화 방안
Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
1. 조사 배경 및 목적
전국적으로 프랜차이즈 식당의 발전과 패밀리레스토랑의 발전은 한정식집의 발전과 운영에 어려움을 가져다주고 있다. 또한 서양음식에 길들여진 사람들은 한국 전통 음식의 맛을 잃은지 오래며 한정식집을 찾는 손님의 수도 현저히 떨어진 상태이다.
진주시 한식당의 경우 최근 패밀리레스토랑 ‘아웃백’의 등장은 한정식집의 위기를 더욱 부추기고 있다
하지만 한식은 현대인들의 웰빙(well-being)과 더불어 한정식의 영양적인면에 관심을 가짐으로써 외식산업에서 또 다른 기회를 가지고 있다.
이에 현재 한정식집의 문제점을 조사하고 이에 따른 개선방안을 제시함으로써 한정식의 발전에 도움이 되었으면 한다.

2. 한정식의 의미
한정식은 곡물위주의 주식과 부식(반찬) 및 후식으로 구성되어 있으며, 음식의 재료와 조리법에 따라 향신료나 조미료가 다르게 사용되는 등 조리법과 가공법에 따라 종류가 다양하게 발달하였다.
한정식의 상차림은 밥과 국, 김치, 장을 기본으로 하는 독상의 반상(밥상)차림으로 첩수에 따라 반찬이나 찌게 또는 찜이 추가되며 놓는 위치도 정해져 있다.
한정식에 이용되는 반찬의 종류는 약 1,500여종에 달하고 전체 음식의 50%를 차지한다.
반찬은 구이, 전, 볶음, 지짐, 편육, 조림, 생채, 숙채, 튀각, 찜, 전골 등 다양한 방법으로 조리되어 영양과 맛, 색채감, 온도 등 여러 면에서 조화를 이루어 주식을 보조할 뿐 아니라 계절과 지역 및 기호에 따라 사용된다.

Ⅱ. 본 론

1. 진주시의 한정식집의 현황

참고자료

· 한국일보, 2007.11.09일자 ‘음식단신’
· 서울중구청 사이버 음식여행, food.junggu.seoul.kr
· 한정식아리랑, www.jinjuarirang.com
· 고객의 외식 성향 및 메뉴분석을 통한 한정식의 마케팅 전략, 이인숙, 국회도서관
· 외식프랜차이즈 사업의 경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략, 신계원, 국회도서관