금지식재

소개

아워홈 ppt

목차

수 산 물 관 련 주 요 식 중 독
선호하는 수산물의 조리법 및 메뉴적용
수산물 성분표와 생산통계
수입산의 품질과 가격여부
대표적인 수산물의특징
신선한 수산물 고르는 법
수산물 조리시 유의사항
주요사용 수산물의 특징
커팅식재 와 분류별 사용방법

본문내용

주요식중독 발생균(바이러스)
살모넬라(김밥,알,유제품,돼지고기): 3 ~ 9 월에 중점
황색포도상구균 (도시락,곡류가공품) : 3 ~ 8 월에 중점
장염비브리오균(생선회,어패류,초밥) : 8 ~ 10월에 중점
클스트리디움 보틀리움, 캠필러박터 : 5 ~ 6 월에 중점
병원성 대장균 : 5 ~6월, 8~9월에 중점

예 방 대 책
장염비브리오균 -
어패류는 수돗물로 잘 씻어 균을 씻어내고 얼마 안되는 시간이라도 냉장고에 4℃이하로 보관한다

참고자료

· 없음