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아워홈 ppt
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최초등록일 2007.12.02 최종저작일 2007.10
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    소개

    아워홈 ppt

    목차

    수 산 물 관 련 주 요 식 중 독
    선호하는 수산물의 조리법 및 메뉴적용
    수산물 성분표와 생산통계
    수입산의 품질과 가격여부
    대표적인 수산물의특징
    신선한 수산물 고르는 법
    수산물 조리시 유의사항
    주요사용 수산물의 특징
    커팅식재 와 분류별 사용방법

    본문내용

    주요식중독 발생균(바이러스)
    살모넬라(김밥,알,유제품,돼지고기): 3 ~ 9 월에 중점
    황색포도상구균 (도시락,곡류가공품) : 3 ~ 8 월에 중점
    장염비브리오균(생선회,어패류,초밥) : 8 ~ 10월에 중점
    클스트리디움 보틀리움, 캠필러박터 : 5 ~ 6 월에 중점
    병원성 대장균 : 5 ~6월, 8~9월에 중점

    예 방 대 책
    장염비브리오균 -
    어패류는 수돗물로 잘 씻어 균을 씻어내고 얼마 안되는 시간이라도 냉장고에 4℃이하로 보관한다

    참고자료

    · 없음
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