탄수화물 정량 (환원당: Bertreand 법)

소개

탄수화물 정량입니다.

목차

1.목적 및 원리 (Principle)
⋆탄수화물의 정량
⋆환원당(reducing sugar)
(1) 성질
(2) 종류
Bertrand 법
2.재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3.실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Data & Calculation)
5.결과(Result)
1)A,B용액 넣은후 변화
2) 구리석출과 여과
3) 적정 전,후
4) 적정
5) 다른조 결과
6.고찰(Discussion)

본문내용

실험제목(Title): 탄수화물 정량 (환원당: Bertreand 법)
1.목적 및 원리 (Principle)
탄수화물의 정량
탄수화물은 포도당, 설탕, 전분 등과 같이 CHO의 3원소로 구성된 화합물을 말한다. 이것은 여러개의 탄소원자에 몇 개의 물분자가 결합되어 있는 형태이기 때문에 함수탄소라고도 한다. 탄수화물의 구성단위인 단당류의 구조상 특징은 분자내에 알데히드기 또는 케톤기가 히드록시기와 인접되어 있다. 전자를 aldose 후자를 Ketose라고 한다. 탄수화물의 측정방법에는 직접 당질을 분석하는 경우와 영양가가 없는 조섬유만을 정량하여, 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 조섬유의 각 분석치를 합하고 100%에서 뺀 값 즉, 뺄셈에 의한 당질 값을 당질함량으로 하기도 한다. 탄수화물의 측정방법은 다음 사항을 고려하여야 한다.
1. 시료의 양과 정량하고자 하는 성분의 시료중 농도
2. 측정방법의 정확도와 재현성
3. 측정법의 감도, 용이성, 소요시간과 비용
4. 측정법의허용성 예를들면 시약의순도,농도나 반응조건의 범위, 방법의 특이 성, 다른 공존물질의 영향 등
5. 자동측정화의 가능성
포도당, 과당, 맥아당, 유당 등과 같이 Fehling용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당이라하며, 환원되지 않는 당류를 비환원당이라 부르며, 이들은 정량에 앞서서 가수분해에 의하여 환원당을 표면에 노출시켜서 정량한다. 또 식품중에 한가지 당만을 함유하고 있으면 정량하기가 쉬우나, 전분과 포도당 또는 서당과 포도당 등과 같이 여러당들이 혼합되어 있는 경우는 분별정량을 할 필요가 있으므로 매우 복잡한 방법을 선택하여야 하기도 하며 오차가 발생할 우려도 있다. 식품 중에 존재하는 많은 당류는 화학적으로 환원성을 갖는 환원당과 환원성을 나타내지 않는 비환원당이 있다. 통사의 식품분석에 있어서는 그들의 구성당을 개별 정량하지 않고 시료를 가수분해하여 비환원당을 포함한 당류 전체를 알괄하여 환원당으로서 정량하고 그 전당량을 약하여 전당이라 칭하고 있다. 특히 환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 등과도 관계가 깊어 일반성분으로 정량하는 경우가 많다.

참고자료

· 없음