비환원당(nonreducing sugar)의 정량

소개

비환원당에 대한 보고서 입니다.

목차

1.목적 및 원리 (Principle)
2.재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3.실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Data & Calculation)
5.결과(Result)
6.고찰(Discussion)

본문내용

실험제목(Title): 비환원당(nonreducing sugar)의 정량
1.목적 및 원리 (Principle)
설탕 당액의 비중과 당농도 사이에 일전한 관계가 있을 때는 당비중계나 감당계로 알 수 있다. 또 알코올을 갖지 않는 윰료, 설탕 및 그 제품등은 선광도로 측정할수 있다
2)
3)시료속에 적접 환원당이 있을 때는 그것을 HCL로 처리하기 전에 정량하고 전화 후의 총 환원당으로부터 직접환원당량을 빼서 그 값에 0.95를 곱하면 설탕량이 된다
은 포도당과 과당으로 된 당류인데, 산으로 쉽게 가수분해 되어 전화당이 된다. 이것은 Fehling 시약에 대해서 환원성을 나타내므로 Bertrand 법으로 정량할수 있다. 이 방법으로 정량된 전화당에 계수 0.95
를 곱해서 설탕
으로 한다.
☆설탕이 비환원당인 이유!!!
맥아당과 젖당의 경우 고리가 풀리면서 환원작용을 나타내는 알데히드기(-CHO:위그림에서 적색부분)가 생기므로 다른 물질을 환원시키는 환원당이 될수있지만 설탕은 구조면에서 환원작용을 나타내는 알데히드기가 존재할수 없기 때문에 비환원당이 된다.
비환원당
과당류 중에서 환원성이 없는 당류. 설탕, 라피노오스 따위가 있다.
글리코사이드의 형성
-모든 anomer 탄소가 다른 원자단에 결합한 탄수화물, 알데히드 혹은 키톤 카르보닐로 열릴 때 이용할 수 없다.
-글리코사이드의 형성
알데히드와 케톤은 미량의 산촉매와 알코올을 처리하면 아세탈로 변환된다. 이러한 현상은 또한 알도오스와 케톤을 우리가 글리코사이드라고 부르는 아세탈로 변화시킨다. 출발물질로서 사용되는 아노머에 관계없이, 두 글리코사이드의 아노머는 이러한 산성 상태 하에서 균형혼합물로써 형성된다.
-비당체 (aglycone)
글리코사이드의 아노머의 탄소원자에 결합된 원자단이다. 예를 들면, 메탄올은 메틸글리코사이드에서 비당체이다. 많은 비당체들은 다른 질소 원자나 또 다른 헤테로원자를 통해서 결합하는 데 반해, 산소원자에 의해 결합한다.
전화당
수크로오스를 가수분해하여 얻은 포도당과 과당의 등량 혼합물.
사탕수수나 사탕무에서 얻는 수크로오스는 이당류(올리고당)이므로 산이나 효소로 가수분해하면 포도당과 과당이 각각 1분자씩으로 된다. 이 현상을 전화라 하고, 이때 생기는 포도당과 과당의 혼합물을 전화당이라고 한다. 전화당에 과당이 포함되므로 원래의 수크로오스보다 감미가 높다. 그러나 흡습성이 있으므로 고체상품으로는 부적합하며 액체로 이용된다. 최근 공장에서는 노력의 절감과 위생적인 측면에서 액상당(을 이용하는 경향이 있으며, 제과·제빵 외에 여러 가지 용도로 소비가 증대하고 있다.
설탕=과당+포도당
당류
당류에는 주요 탄수화물은 모두 포함되기 때문에 실제로 탄수화물과 거의 같은 뜻으로 쓰인다. 을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분한다.

참고자료

· 없음