[식품공학] 한국전통식품의 이해 #1.2레포트

소개

한국전통식품의이해에서 A+받은레폿입니다.
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목차

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970~현재)를 비교 설명하시오.
4. 쌀 관세유예 협상 결과와 그 의미에 대하여 간단히 설명하시오.

본문내용

Q 1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
종교적으로 볼 때 음식에는 성스러운 음식과 종교상 터부시 되는 음식이 있다. 고대 그리스의 경우 최초로 수확된 곡물을 성스러운 음식으로 보았다. 그래서 그들은 햇곡식을 먹기 전에 반드시 묵은 곡식 기운을 씻어내기 위하여 설사약을 복용했다고 한다. 인도의 경우는 죽은 자에게 바쳤던 음식을 성스러운 음식으로 생각했다.
종교상 터부시되는 음식은 종교마다 다르게 나타나고 있다. 유태교의 경우 저절로 죽은 짐승의 고기와 타살된 동물의 고기를 터부시하고 있다. 동물의 피 역시 마찬가지이다. 이슬람교는 죽은 고기와 돼지고기, 그리고 피가 이에 해당한다.

◉ 불교- 채식 : 부처님도 멧돼지고기를 먹었고 티벳, 스리랑카, 미얀마, 타이등의 승려들도 유제품과 고기, 생선을 먹었다. 허나 자체적으로 대중의 고통과 환경적 고갈과 관련하여 살생을 하지 않는 불교가 발생하여 모든 생명체를 다치게 하지 않는다는 원칙하에 채식주의를 고수하게되었다. 즉, 윤회사상에 따라 현재의 동물들이 전생에 우리의 조상이었을지도 모르고, 나의 부모 형제가 다음 생(生)에 동물로 환생할지도 모른다고 믿기 때문이다.

◉ 힌두교- 소보호 : 기원전 천년동안 인도인들은 쇠고기를 즐겨 먹었으나 인구가 증가하면서 초지가 사라지자 집약적 농업으로 전환하였다. 이때 소의 힘은 쟁기를 끄는데, 소의 젖은 식량으로, 소의 똥은 연료와 거름으로 사용되었다. 따라서 이러한 소를 함부로 죽이고 고기를 먹는다는 것은 상상할 수 없는 일이었으며, 이러한 경향이 인도인의 소 숭배 사상으로 이어졌고 소 보호법까지 생겨났다.

◉ 이슬람교- 돼지고기금기 : 이슬람교에서 돼지를 잡아먹는걸 금기시하는건 이슬람교의


밥짓기 과정상의 차이점
<인디카형 밥짓기>
① 깨끗이 씻은 쌀을 충분히 불려놓고 쌀 부피의 1.5배 물을 팔팔 끓인다.
② 거기에 불린 쌀을 함께 솥에 넣고 솥뚜껑을 덮지 않은 채로 가열한다.
③ 끓어 오르면 바닥에 눌지 않도록 저어가며 쌀을 익힌다.
④ 쌀알 하나를 손으로 으깨보아 쌀이 다 익었으면 밥물을 모두 따라버린다.
(이들은 밥물을 숭늉정도로 밖엔 생각하지 않는다.)
⑤ 약불로 줄이고 솥뚜껑을 덮은 후 3분간 뜸을 들인다.
♠ 인디카로 밥을 지었을 때에는 밥알이 하나하나 굴러다니듯 부슬거려야 잘 지은 밥 ^ ^
그리고 만들어 바로 먹고 후엔 거의 먹지 않는다. 왜냐하면 시간이 지나면 밥알이 모래알처럼 서걱서걱해 지기때문. 이들은 쌀을 우리처럼 다른 반찬과 함께 먹고 입속에서 조미해 먹는 것이 아니라 야채볶음밥, 새우볶음밥같이 처음부터 조리한 것을 먹는다. 푸석푸석한 인디카 쌀은 조리하기도 쉽고, 맛도 골고루 스며드는 특징이 있다.

참고자료

· ◇ 출처 ◇
· 1. http://cafe.daum.net/1009kf
· 2. http://blog.daum.net/paul-310
· 3.http://kr.blog.yahoo.com/dnckdgk/1345.html
· 4. http://cafe.naver.com/biodiese/593