서비스와 테이블매너

소개

테이블 매너에 대한 내용입니다.

목차

1. 서비스 매너와 테이블 매너
2. 우리나라 테이블 매너
1)상차림의 예절
2) 식사의 예절
3) 다과의 예절
3. 서양 테이블의 매너
4.레스토랑에서 식사할 때 매너
5. 어려운 상황 대처

본문내용

1. 서비스 매너와 테이블 매너
푸드 코디네이터는 앞에서 다루웠던 다양한 식문화 배경이나 푸드코디와 테이블세팅에 대한 전문지식과 함께 서비스매너와 대한 지식도 갖추어야 한다. 다양한 식문화에서 형성된 식습관은 좀처럼 바뀌어지기 어려우나 모든 사람이 즐겁게 식사를 즐길 때 어떤 규칙이 있다면 편리할 것이며 이를 앎으로서 더욱 편안하고 유쾌한 식사시간이 될 수 있을 것이다. 기본적으로 요리의 맛은 요리사가 책임지며 식공간 환경은 주인이 책임을 지겠지만 함께 하는 사람의 매너가 식사의 분위기와 질을 완성한다. 따라서 순백의 테이블보와 근사한 조명, 아름다운 음악과 맛있는 음식이 조화를 이루기 위해서는 푸드 코니네이션의 원칙과 지식 이외에 상대방을 배려하는 정성과 매너를 갖추어야 하며, 그랬을 때에 진정한 푸드 코디네이션의 완성이라 할 수 있겠다. 본 장에서는 푸드 코디네이터로서 또한 일반인으로서 알고 있으면 편리한 기본적인 서비스 매너와 테이블 매너를 요약하였다.
2. 우리나라 테이블 매너
한식 상차림에서 식사 중에 지켜야할 우리의 식사예절은 간단히 밝혔다. 여기서는 상차릴 때의 예절, 상 올릴때의 예절 등을 보강하기로 한다.
1)상차림의 예절
(1) 상차림은 먹는사람에게 편하도록 차린다.
(2) 밥은 양성을 나타내어먹는 사람의 왼쪽에, 국은음성을 나타내어 오른쪽에 배치한다.
(3) 간장 고추장 등 기본 조미료는 상의 중앙이나 먹는 사람에게 가까이 배치한다.개인용을 따로 놓기도 한다.
(4) 국물이 있는 음식은 오른손 쓰는 사람을 기준으 로 손님의 오른쪽에 식지 않고 먹기 쉽도록 가깝게 놓고 국물이 없는 음식은 멀리 놓는다.
(5) 부피가 얇고 작은 것은 가까이 놓고 부피가 크고 많은 것은 멀리 놓는다.
2) 식사의 예절
식사 중의 예절은 한식 상차림을 참조한다. 그 밖의 식사의 예절은 다음과 같이 요약 한다.
(1) 식사 전에는 손을 씻는다.

참고자료

· 없음