[식품포장학]시중에 유통중인 제품 재질 조사 및 포장 재질과 식품의 상관관계

소개

시중에 유통중인 제품 재질 조사 및 포장 재질과 식품의 상관관계를 조사한 글입니다.

목차

1. 시중에 유통중인 제품재질조사
1) 조미식품의 제품 재질
(1) 장류의 포장
(2) 토마토 케첩
(3) 마요네즈, 드레싱
2) 건조 다류 및 향신료의 제품 재질
(1) 커 피
(2) 홍차 및 녹차
(3) 건조 향신료
3) 즉석조리식품의 제품 재질
(1) 레토르트 식품
(2) 조리냉동식품
4) 곡류의 제품 재질
5) 제과 제품 재질
6) 스낵 제품 재질
7) 유제품의 종류에 따른 제품 재질
(1) 우 유
(2) 요구르트
(3) 버 터
(4) 치 즈
(5) 분 유
참고☞제품의 품질보존을 위한 방법
1. 포장식품의 살균
2. 무균 포장
3. 냉장 및 냉동
< 시중에 유통중인 제품 재질>
2. 포장 재질과 식품의 상관관계
1) 금속 포장 재질과 식품의 상관관계
(1) 재료
(2) 금속 포장재의 종류
(3) 금속 포장재의 부식
2) 플라스틱 포장재질과 식품의 상관관계
(1) 플라스틱의 특성
(2) 플라스틱 포장재의 재료
3) 유리 포장재질과 식품의 상관관계
(1) 유리의 특성
(2) 유리포장의 취급과 이용
(3) 유리용기를 위한 마개의 기능 및 종류
4) 종이포장재질과 식품의 상관관계
(1) 종이포장재의 특성
(2) 종이의 종류
참고☞포장재질에 따른 분류

본문내용

1. 시중에 유통중인 제품재질조사
1) 조미식품의 제품 재질
(1) 장류의 포장
① 간 장
간장의 소비지 단위 포장은 과거에는 유리병이 주로 이용되었으나 각형의 금속캔, 플라스틱 병이 최근에 많이 사용되고 있다. 간장에는 20% 정도의 소금성분과 많은 유기산이 함유되어 있으므로 캔 내면의 부식을 방지하기 위하여 금속캔 내면에 epoxy-요소 수지, epoxy-phenol 수지로 코팅한다. 플라스틱 병으로서 간장의 포장에 사용되는 재질은 HDPE, PET가 있다.
② 된 장
nylon/LDPE 백에 포장하거나 PP 성형용기에 포장하는 것이 일반적이다. 보다 좋은 가스차단성을 제공하고자 하는 경우에는 PP/EVOH/PP가 사용되기도 한다. 통상적으로 상온에서 유통되지만 10℃ 이하의 저온에서 유통하여 좋은 품질의 유지와 장기간의 보존을 도모하기도 한다. 산소에 의한 향미손실의 품질변화를 억제하고자 하는 경우에는 내부에 탈산소제를 넣은 포장도 있다.

③ 고추장
시중에서 판매되는 고추장의 포장은 대부분 된장의 포장과 똑같다.
(2) 토마토 케첩
미국에서는 1983년에 Heinz사에서 PP/EVOH/PE의 병포장에 케첩을 포장하기 시작하였다. 이런 플라스틱 용기들은 짜서 소비할 수 있고 무게가 가벼운 장점을 가지고 있으나 산소투과에 의한 표면 퇴색 등의 문제로 인하여 유통기한은 유리병 포장보다는 짧아서 약 2년 정도이다.
(3) 마요네즈, 드레싱
LOPE/EVOH/LDPE로 된 짤 수 있는 유연성의 병이 많이 사용되고 있고, 미국에서는 플라스틱의 recycling면에서 유리한 PET로 많이 대체되고 있다. 차단성을 고려하여 많이 사용되는 포장재는 OPP/Al/LLDPE, OPP/Al/ionomer이다. 이외에도 컵용기로 PP, PET, PP/EVOH/PP, PS/EVOH/PE등이 쓰인다.

참고자료

· 식품포장학, 식품포장공학