호텔의 주장

소개

호텔에 있는 주장에 관해 주장의 개요부터 개념 및 중요성
종류 조직과 직무 등 주장에 대한 모든것들을 기재해 놓았습니다.

목차

서론
제1절. 주장의 개요
1.주장의 개념 및 중요성
2.주장의 조직과 직무

본론
제2절. 주장관리 및 서비스
1.음료의 표준화 관리
2.주장의 상품관리
3. 원가 및 판매 관리
4. 주장 서비스관리

결론
1. 인터뷰

본문내용

제1절. 주장의 개요
1.주장의 개념 및 중요성
[1] 주장의 개념
주장은 음료를 판매하는 곳으로서 음식을 통해서 고객의 식욕을 충족 시켜주는 식당과는 달리 고객에게 각종 음료와 유흥적 요소를 제공함으로서 고객들의 기분을 회복시켜주는 공간 이라고 할 수 있다. 일반적으로 주장이라고 하면 음료를 위주로 판매하는 각종 영업장을 말하는데 총칭하여 바(bar)라고 한다.
주장들은 호텔 내에 그 위치를 정하는데 있어서 그 주장의 성격에 따라 정해져야 한다. 그러므로 메인 바라면 숙박객이 이용하기 편리한 장소로 호텔 로비 주변이나 주 식당 근처에 정하여야 한다. 스카이라운지나 나이트클럽 같은 것은 최상층으로 전망이 좋은 위치에 시설하는 것이 좋다. 그리고 이외의 주장은 그 나름대로 특이성이 충분히 표현되는 장소나 손님이 이용하기 편리한 곳에 시설한다.

[2] 음료영업의 중요성
식사는 평균재료원가(cost)가 30%~50%까지 높고 높은 인건비가 들어가는 반면에 음료판매의 평균재료원가는 10%~20%정도의 수준으로 식사에 비해 현저히 낮고 인건비가 적게 든다. 결국 식사는 재료비, 인건비, 연료비, 기타 감가상각비등을 제외하면 순이익이 적은데 비하여 음료판매는 이익을 창출하는데 있어서 상당히 유리하다.

[3] 주장의 종류
- Main Bar: 호텔고객을 위주로 영업하고 식당이 취급하는 전 음료를 리스트에 표기하며 가격 도 표준가로서 판매하는 것이 일반적이다.
- Sky Lounge: 전망이 좋은 곳에 위치하며 간단한 식사를 취급하거나 아니면 양식당으로 운영 되기도 한다.
- Mens Bar: 여성출입을 규칙으로 제한하는 형태의 업장.
- Members Club Bar: 입회비와 연회비로서 운영되는 회원 전용의 업장.

[4] Bar란?
Bar란 말은 고객과 조주원(Bartender)사이에 놓은 널판을 의미하는 프랑스어 ‘Bariere`에서 유래된 말로 프론트 바, 백 바, 언더 바 등으로 이루어져 있다.

참고자료

· www.naver.com