쌀의 2차 가공품

소개

쌀의현황과 문화 그리고 이차가공품으로써의 죽의 이용과
제조공정 시장 문제점 해결등방안 제시

목차

◆ 서론
Ⅰ.한국의 쌀 문화
Ⅱ. 한국 문헌에서 나타난 쌀의 역사
Ⅲ. 쌀의 이용과 가공 산업

◆ 본론
Ⅰ. 쌀의 현황
1. 세계 재배 현황
2. 우리나라 쌀 생산과 소비
Ⅱ. 쌀의 특징 (종류, 영양학적 가치)
1. 쌀의 종류
2. 쌀의 영양학적 가치
Ⅲ. 죽의 정의
Ⅳ. 죽의 역사
Ⅴ. 죽의 종류
1. 재료에 따른 구분
2. 쌀을 기본으로한 구분
Ⅵ. 밥 & 죽 기호도 조사
Ⅶ. 죽 시장 규모 및 전문점 현황
1. 죽 시장 규모
2. 죽 전문점 현황
3. 죽 소비자 분석표
Ⅷ. 죽 제조 공정
Ⅸ. 각 제조사 제품들의 특성
1.죽 전문점
2.인스턴트 죽 제품
Ⅹ. 죽의 문제점

◆ 결론
Ⅰ. 프렌차이즈 죽의 문제점 해결방안
1. 사업단 홍보 및 마케팅 계획
2. 마케팅 전략
Ⅱ. 대기업들의 인스턴트 죽의 문제점 해결방안

※ 참고문헌 및 도서

본문내용

序 論
한반도 신석기 초기 농업의 주요 곡물은 피(Barnyard millet), 기장, 조 등이었을 것으로 추정된다. 식물분류상으로 보면 이들은 모두 쌀(Oryzae sativa)과 같은 과에 속한다. 앞장에서 언급한 바와 같이 한반도 구석기 유적에서 벼과(Gramineae)의 화분이 발견되고 있다. 그러나 쌀 재배의 기원은 인도 간지스강 유역의 아삼(Assam)에서 미얀마, 태국, 라오스, 중국 운남 지방에까지 걸친 넓고 긴 지대로 알져져 있다. 이 지대에서 방사형으로 아시아의 각 지역에 쌀 재배가 전파되었고 그 속에 한반도도 포함된다. 지난 1977년 경기도 여주군 흔암리에서 3천여 전의 탄화미가 출토된 것으로 보아 우리나라에서는 청동기 시대부터 쌀을 생산했다고 판단된다. 영안남도 평야에서도 역시 비슷한 연대의 탄화미가 나왔다.
Ⅰ.한국의 쌀 문화
우리나라에 쌀 문화가 들어온 경로는 중국설과 동남아시아설로 나뉘어 있다. 삼국시대에 들어와 신라․백제는 쌀 생산을 국가적 차원에서 장려 했고, 특히 통일신라시대에서는 쌀이 단연 주곡의 왕이 되었다. 조세의 주 대상이 쌀이 되면서 조가 벼의 뜻으로 전용되기까지 했다. 게다가 그때부터 쌀농사에 관련된 세시풍속이 많아지고, 논을 뜻하는 답자도 사용됐다. 황해도 안악고분의 벽화에 부엌에서 시루로 밥을 짓는 광경이 있으므로 고구려 귀족들은 이미 오래 전부터 쌀밥을 주식으로 삼았다고 여겨진다. 우리강화, 재배법 개량, 경지면적 확대, 쌀 창고 증설 등이 활성화된 것이 바로 고려 시대였다. 특히 해마다 봄이면 모내기가 시작된 것도 고려 말로 짐작된다. 모판에서 모를 길러 논에 옮겨 심는 이앙법이 우리나라에 도입된 것이 고려 시대로 여겨지는 것이다.
조선조는 모내기법을 전국화했고, 함경도 변경지대의 개답시도 등 정부차원에서 여러 가지 노력을 펼쳤다. 쌀의 대중화는 한민족 고유의 식품인 떡을 낳았다. 쌀은 한국인의 사계를 따라 다닌다. 정월대보름에는 오곡밥과 약밥, 음력 4월에는 찹쌀가루를 반죽한 화전, 5월 단오에는 수리취떡, 8월 한가위에는 햅쌀밥과 떡, 신도주 등을 만들어 먹었다.

참고자료

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