[생화학A++] 환원당 정량

소개

: 환원당을 정량적으로 분석하는 방법을 이해한 후 이를 바탕으로 미지의 시료에 대한 환원당의 농도를 측정한다

목차

1 . 실험 목표 (Objectives)

2 . 이론 및 원리 (Theory / Principle)

3. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)

▣ 실험 재료 및 기구

▣ 실험 방법

▣ 2조 실험 시 쓰인 시료

4 . 결과 (Data & Results)

5 . 고찰 ( Discussion )

6 . 결론 (Conclusion)

7. 참고문헌

본문내용

2. 이론 및 원리
1) 환원당(reducing sugar )
: 반응성 있는 알데히드기·케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭. 포도당·과당·맥아당 등이 포함된다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 식품의 갈변(褐變) 원인이 된다.

3. 실험 기구 및 재료
1) 기구
: 수조 - 100℃로 끓일 수 있는 것, 온도계 - 100℃와 37℃를 측정할 수 있는 것
Test tube, 피펫, 비이커

2) 용액
: 알칼리 구리용액 (200㎖) - 8g, glycine 0.36g, 0.09g → 증류수 200㎖
: 네오쿠프로인· HCl (2,9-dimethyl-1,10-phenanthroline) 용액 200㎖
(네


6. 고찰
이번 실험은 결합을 이루지 않는 자유상태의 알데히드나 케톤을 가진 당인 환원당을 정량분석 하는 것이다. 환원당은 알칼리하에서 산화되어 다른 물질을 환원시키는 당을 말한다.
다시 말해 이 환원당은 시약에 의해 알칼리 하에서 환원당이 산화되어 알칼리 구리용액에 Cu++를 Cu+ 로 환원시켜주며 이 환원된 Cu+이 네오쿠프로인과 착화합물을 만들어 적색의 물질을 만든다. 이 적색의 물질은 Cu+이 많을수록 더 진하게 많이 생기게 되며 붉은 빛을 띠는 Cu+-네오쿠프로인 착화합물은 수용성이고 460nm의 빛에서 최대의 흡광도를 나타낸다. 이 흡광도는 산화된 당의 양과 비례하므로 환원당의 농도가 높을수록 그 흡광도도 최대의 값을 가진다.

참고자료

·  식품화학 / 김동훈 저 / 탐구당 / 2006
·  실험생화학 / 한국생화학회 교재편찬위원회 / 정문당 / 2004 www. naver. com / 백과사전
·  www. google.co.kr