하우스키핑 라운드리 서비스 (Laundry Service)

소개

사내 직영 라운드리(In house laundry)에서 세탁하는 경우 외주 보내는 경우보다 린넨의 수명은 더 길어지게 된다. 기록에 의하면, 사내에서 세탁하는 경우에 린넨의 수명은 보통 시트가 400~800회, Pillow case는 약450회, 그리고 Towels은 300회까지 세탁 할 수 있다.
식음료 린넨의 경우 냅프킨(Napkins)은 130~300회, 그리고 Table cloths는 500회까지 세탁이 가능하다. Table cloth의 경우 재봉틀을 이용하여 수선함으로써 그 수명을 더 연장시킬 수 있다. 정확하게 말하면, 사내 직영 세탁소를 운영하는 것이 외주를 내보내는 경우보다 약 15% 정도 그 교체시기를 더 늦출 수가 있다. 그러나 이것은 나라에 따라서 다를 수 있다. 또한, “walks”(washcloth를 손님이 기념으로 가져가는 것)의 수량에 따라서도 영향을 받게 된다.

목차

1)라운드리 운영시스템
2) 라운드리의 기능별 직무
3) 린넨의 세탁 과정
(1)　분류하기(sorting)
(2)물세탁(washing)
(3)탈 수(Extracting)
(4)건조 (Drying)
(5)다림질 (Ironing)
(6) 접기 (Folding)
(7) 린넨 저장 (Storing Linens)
(8) 린넨 운반 (Transferring Linens)
4) 기계 예방 관리 (Maintenance)
5) 라운드리 직원 교육 (Staff Training)
6) 발레 서비스 (Valet Service)

본문내용

하우스 키핑에서 린넨(Linens), 타월(Towels), 시트(Sheets), 테이블 크로스(Table Cloth), 유니폼(Uniforms) 등을 관리하는데 드는 비용은 전체 운영비용 가운데 두 번째로 큰 비중을 차지하게 된다. 때문에 효율적인 라운드리 운영은 곧바로 전반적인 호텔 운영에도 큰 영향을 미치게 되는 것이다. 어떤 호텔들은 호텔 외부에 있는 라운드리 와 계약에 의한 아웃소싱 (outsourcing)을 하고 있다. 사내 라운드 리에서 처리할 수 있는 최대 세탁량이 얼마냐가 사내 라운드 리를 두느냐 외주를 주느냐를 결정하는 중요한 고려 사항이다. 일반적으로 생산량은 파운드(pound)나 킬로그램(kilos)으로 측정된다. 생산량은 보통 객실의 점유율 정도와 식음료 업장들의 이용객 수와 관련이 있게 된다. 사내 라운드리는 최고 성수기 때의 최대량을 처리할 수 있어야만 한다. 또한 사내 라운드리를 설치하는데 필요한 공간이 얼마인가, 장비, 린넨의 적정 기준량(Par stocks), 창고(storage) 등을 고려해야 한다. 린 넨 세탁 산출량이 얼마나 되느냐 또한 라운드리 장비 구입 시 비용을 결정하는데 도움이 될 것이다. Valet Service를 운영할 것인지? Valet Service를 하게 되면 드라이클리닝 장비(dry cleaning equipment)와 그에 따른 작업 공간이 필요하게 된다. 300실 이상 규모의 호텔에서는 8,000 ~ 18,000 평방피트 넓이의 라운드리 공간과 연간 8500만 파운드 정도의 세탁량을 고려해야 한다. 대규모 시설의 라운드 리에서는 일반적으로 더 복잡한 장비들을 가지고 있다.
필요한 린넨을 구매하고 사내에 라운드 리(세탁소)를 설치할 것인지, 아니면 용역 회사로부터 세탁된 린넨을 공급받는 임대 서비스(rental service)를 이용할 것인지를 결정하는 것은 힘든 일이다. 많은 호텔들이 이러한 면들을 고려하게 된다.

참고자료

· The professional housekeeper / Georgina Tucker & Madelin Schneider. 1982.
· The managing housekeeping operations / Margaret M. kappa Aleta Nitschke Patricia B. Schappert. 19892
· Professional management of Housekeeping operations. New York: John Wiley & Sons / Martin, Robert J. 1986
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· “Generating Revenue by taking in outside Laundry Accounts”/ Gardner, Jim. Executive Housekeeping Today 8,2 (February 1987); 26~27
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· Daschler, John R. and Jack O. Ninemeier. Supervision in the Hospitality Industry. East lansing, Mich.: Educational Institute of the American Hotel & motel Association,1984.
· Housekeeping Manual. Hilton International. 1999.
· 주종대 외2인. 새호텔경영학. 대명사. 2000년
· 김재민 외1인. 신 호텔 경영론.2001년
· 21C :호텔 관광 연구회 호텔 경영학. 현학사. 2002년