[자연과학]일식

소개

일식에 기본적인 핵심내용입니다. 조리방법에 따라 조림,찜,튀김,구이요리에 대해 나열하였고, 빠질 수 없는 초밥의 기본적인 초대리의 비법과 일식에 주재료로 사용되는 식재료들에 대해 쓰임새와 역할등을 조사하였습니다. 그리고 일식을 하면서 야채썰기를 일어로 바뀌는 것은 어떤 것들이 있는지 표로 만들어 보았습니다. 레포트뿐만 아니라 일식에 관심이 있거나 종사자들에게도 큰 도움이 되리라 생각합니다. 많은 도움되시길 바래요^^

목차

<조림요리>
<찜요리>
<튀김요리>
<야키모노 - 구이요리>
<초 밥>
소금
식초
간장
청주
레몬
쑥갓
상추
좋은 다시마
된장
가쓰오부시(가다랭이 포)
실파
미역
미림
<야채 썰기>

본문내용

조림방법
*니스케 - 어류에 사용, 진하게 조리하여 국물이 소량이다.
*아라니 - 도미, 방어, 가다랭이 등을 주재료로 사용, 가쓰오다시․설탕․진간장․다마리를
강불5분, 중불5분, 약불5분 정도 은근히 졸여내는 방식.
*미소니 - 된장으로 생선의 비린내와 풍미를 연출해 내는 방식.
*니시메 - 도시락에 많이 사용되며, 중불->약불로 조절하며 졸이는 방식
(우엉, 곤약, 쇠고기, 죽순, 전복)
*시구레니 - 간장으로 색과 맛을 조절하나 연하게 졸임. 생강즙 첨가하면 맛 증가
(모시조개, 대합, 가다랭이, 다랑어)
*기미니 - 전분과 계란을 묻혀 가쓰오다시, 간장, 미림 정종으로 간을 한 국물에 익혀 완성.
(차새우, 보리멸, 아나고, 바닷가재)
*구소쿠니 - 껍질채 요리하는 방법으로 고급요리에 속함.(왕새우, 오도리, 게)
*후쿠메니 - 다량의 조미된 국물에서 완성하는 조리법, 맛이 엷은 것이 특징.
(감자, 근대류 건어물류)
*시로니 - 가쓰오다시, 연간장, 소금으로 간을하여 조리하며, 주재료 색상을 그대로 살림
*우마니 - 재료를 적절하게 잘라 초벌로 익힌 다음 간장, 미림, 정종, 소금 등으로 독특한 맛을 연출하고, 약간 짙은 맛이나게 조리한다.

참고자료

· 없음