프리미엄 패스트 푸드

소개

외식산업론 강의 시간에 발표 했던 자료 입니다

깔끔한 정리와 충분한 자료 등 거의 완벽한 레포트라는 소리를 들었던 레포트 입니다

참고로 이과목 학점도 A 받았어요 ^^

파워포인트 자료도 있으니 같이 이용하시면 좋을 듯 하네요 ^^

목차

Ⅰ. 패스트푸드의 개념
1. 패스트푸드의 개념
2. 패스트푸드의 특징
3. 패스트푸드의 현황
Ⅱ. 프리미엄 패스트푸드의 등장 배경
1. 패스트푸드의 위기
2. 프리미엄 패스트푸드의 등장
Ⅲ. 프리미엄 패스트푸드
1. 맥도날드
2. 크라제 버거
3. 버거킹
Ⅳ. 마치며
1. 소수 점포의 리모델링
2. 주차의 문제
3. 패스트푸드와 프리미엄패스트푸드의 선호도 차이
Ⅴ. 참고자료

본문내용

2. 패스트푸드의 특징

패스트푸드의 빠른 서비스의 개념은 좌석회전율을 높일 수 있도록 설계가 이루어 졌으며, 좌석은 안락함보다는 편리한 배치를 추구하며 청결이 시설의 분위기나 장식보다 우선하며, 고객은 항상 빠른 서비스를 기대한다. 인기도와 판매는 고객의 경제성에 기인하므로 할인 쿠폰 등의 다양한 판매촉진방법들이 활용되고 있다. 이창헌, 2004, p.18


패스트푸드의 특징을 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 동일한 종업원의 복장과 청결성을 강조하며 위생적인 관리를 위해 노력한다.
둘째, 체인점이나 프랜차이즈 형태로 운영되며 표준화된 매뉴얼을 통한 품질관리를 한다.
셋째, 심플한 실내장식과 인테리어, 상품의 높은 질, 매체를 통한 홍보 및 광고, 편리한 포장용기 등 상품판매를 위한 시스템을 갖추고 있다.
넷째, 상품의 가격이 적절하게 설정되어 있으며, 또한 눈에 띄게 명시되어 있다.
다섯째, 식재료가 조리 전 간편하게 준비되어 있다.
여섯째, 조리방법의 단순화 및 자동화로 비숙련자도 짧은 훈련으로 조리가 가능하다,
일곱째, 고객에게 균일화된 친절한 서비스를 제공한다.
여덟째, 빠른 서비스를 위해 모든 종사원이 노력한다.
아홉째, 좌석회전율이 높다.

3. 패스트푸드의 현황

80년대 후반 국내에 도입되어 산업화와 핵가족화에 편승해 20 여 년간 황금시장으로 주목받았던 패스트푸드 업계는 1990년대 후반을 기점으로 성장둔화를 거듭하면서 급기야 2002년부터 침체가 가속화되고 있다. 2003년 상반기 패스트푸드업계는 웰빙 열풍에 부응하기 위해 각종 건강메뉴의 출시와 환경문제에 동참하고자 일회용품 재활용 등의 다양한 사회환원활동을 전개하여 정크푸드의 이미지를 탈피하고자 했으나 현재까지 회복될 가능성이 희박한 실정이다.
몇 해 전 광우병 파동을 비롯한 지속된 경제침체, 안티패스트푸드를 천명한 시민단체와 정크푸드 공방 등으로 국내 패스트푸드 업계는 최대의 위기를 맞이하고 있다.
소비자들의 웰빙푸드에 대한 관심이 고조된 가운데 이러한 트렌드에 부합하고자 여러 가지 노력을 진행해왔으나 햄버거와 감자튀김에서 파생된 부정적 인식을 불식시키기에는 역부족이었다. 롯데리아에서는 웰빙후레쉬를 맥도날드에서는 후레쉬플러스라는 이름으로 다양한 웰빙 메뉴를 등장시켰다. 월간식당, 2005. 5

이러한 노력에도 불구하고 세계적인 패스트푸드업체인 한국맥도날드는 2004년 한 해 1000억 원이 넘는 적자를 내는 등 최근 3년간 2000억 원에 육박하는 적자경영을 한 것으로 알려지고 있다. 롯데리아의 경우 2003년 한해 48억 원의 흑자를 냈었지만, 2004년 43억 원의 적자를 기록했다. 문화일보, 2005. 5. 21

참고자료

· • 조지 리처 [맥도날드 그리고 맥도날드화], 2004
· ◆ 참고 논문
· • 박영식, [패스트푸드 선택속성에 따른 이용만족 및 충성도에 관한 연구]. 계명대학교 : 학위논문, 2005
· • 김영규. [맥도날드 이용고객의 선택소성에 따른 ld용만족 및 충성도에 관한 연구]. 한국식생활문화학회, 2004년 8월, 제 19권 제 4호
· ◆ 참고 사이트
· • 맥도날드 http://www.mcdonalds.co.kr, (맥도날드 달서구 성서점 방문)
· • 버거킹 http://www.burgerking.co.kr
· • 크라제 http://www.kraze.co.kr