갑각류에 대하여

소개

갑각류에 대해서 조사한 것입니다.

목차

1. 갑각류 란?

2. 새우류.

3. 게류.

본문내용

1. 갑각류 란?
절족동물의 일종으로 매우 많은 종류가 있다. 종류로는 새우류와 게류가 있으며 호흡기가 별도로 없으며 아가미로 호흡한다. 몸은 머리, 가슴, 배의 3부분으로 구별되나 때로는 머리, 가슴이 합친 두흉부와 몸통, 2부분으로 된 것도 있다. 몸집이 작은 갑각류는 특별한 호흡기가 없이 몸 전체 또는 소화관 등으로 호흡하는 것도 있으며, 기타 갑각류는 가슴 또는 아가미가 형성되어 호흡을 한다. 겉은 단단한 갑각으로 싸여 있다. 갑각은 아미노당으로 구성된 구조형성인 다당류인 chitin으로서 영양 성분이 아니며, 가식부는 중량에 비해 약 50%에 불한다. 갑각류 껍질의 색은 Carotenoid계 색소인 astaxanthin이 단백질과 헐겁게 결합하여 청록색을 띠고 있으나 가열하면 astaxanthin은 단백질과 분리되는 동시에 산화되어 적색의 astacin으로 변화한다. 새우나 게 등을 가열조리하면 보래의 청록색이 변화되어 붉게 되는 것은 산화에 의해 astacin으로 변화되기 때문이다.
갑각류의 종류는 새우류과 게류로 나뉜다.
2. 새우류.
① 새우 란?
사전적 의미로 한자어로는 하(鰕 ․ 蝦)라 하며, 영어로는 Shrimp라 한다.
국어사전에는 몸은 머리․가슴 부분과 배 부분으로 되어 있음. 머리와 가슴은 한 개의 껍데기로 덮여 있으며, 배 부분은 일곱 마디로 이루어져 있어서 자유로이 구부릴 수 있다. 새우는 담수와 해수에 널리 분포되어 있고, 몸체는 두흉부와 복부로 구분된다.
마디 마디마다 각각 부속된 다리를 가지고 있고, 새우껍질은 키틴질로 덮여 있다. 앞부분은 하나의 눈, 두개의 촉각이 있으며 보호색과 의태가 발달되어 있다.
② 식자재로의 특징.
전 세계적으로 널리 애용되는 식품이며 튀김을 하거나 찜을 주로 해먹는다.
국물을 내는데도 이용하며, 마른 새우는 볶아서 먹으면 중요한 칼슘 보급원이 된다.
③ 제 맛이 나는 시기.
맛있는 시기는 가을과 겨울이다.

참고자료

· 없음