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[식품가공학]제빵-소보루빵, 단팥빵

식품가공학 실험 수업 때 작성한 레포트 입니다. 소보루빵과 단팥빵 만드는 제빵 실험을 하기 위한 예비레포트 입니다. 제빵에 관한 이론적인 내용과 제빵 시 필요한 재료들에 관한 설명, 소보루빵과 단팥빵을 만드는 각 과정, 그리고 각 과정에 대한 식품공학,식품화학적인 원리에 대해 자세히 설명하고 있습니다.
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한컴오피스
최초등록일 2007.07.03 최종저작일 2007.06
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[식품가공학]제빵-소보루빵, 단팥빵
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    소개

    식품가공학 실험 수업 때 작성한 레포트 입니다.
    소보루빵과 단팥빵 만드는 제빵 실험을 하기 위한 예비레포트 입니다.
    제빵에 관한 이론적인 내용과 제빵 시 필요한 재료들에 관한 설명,
    소보루빵과 단팥빵을 만드는 각 과정, 그리고 각 과정에 대한 식품공학,식품화학적인
    원리에 대해 자세히 설명하고 있습니다.

    목차

    ★ 밀가루
    1. 밀의 성분과 밀가루 분류
    2. 밀가루의 물리적 특성
    ★ 감미제
    ★ 감미제가 제빵에 미치는 영향
    ★ 이스트 (Yest)
    ★ 향료 및 향신료 (Flavors & Spice)
    ★ 양주
    ★ 소보루빵 만들기
    ★ 단팥빵 만들기

    본문내용

    ★ 소보루빵 만들기 재료 및 기구 (약 15~18개 분량)
    [빵반죽] 강력분 300g 설탕 36g 버터 30g 드라이이스트 10g
    탈지분유 9g 소금 7g 물 130g 계란 1개
    [토핑] 박력분 153g 설탕 86g 버터 70g 땅콩버터 22g 트리몰린 15g
    탈지분유 5g 소금 1g 베이킹파우다 3g 계란 1/3개

    ★ 소보루빵 만들기
    1. 강력분 300g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g를 체쳐서 볼아 담는다.
    ▶ 반죽할 가루를 체치는 이유 - ................

    ★ 단팥빵 만들기 재료 및 기구 (약 12개 분량)
    [빵반죽] 강력분 300g 설탕 36g 버터 30g 드라이이스트 10g 탈지분유 9g 소금 7g 물 130g 계란 1개
    [충전물] 단팥앙금 360g 계란물( 노른자 1개 + 물 10g )

    ★ 단팥빵 만들기
    1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 체쳐서 볼에 담는다.
    2. 밀가구 가운레를 움푹하게 파고 ..................

    참고자료

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