[생활환경]식품 위생학 [김밥 세균수 측정]

소개

이 자료는 S대 식품 위생학 수업 시간에 조별 프로젝트로
원하는 시료를 채취한 후 그 안에 들어있는 세균의 양이
어느 정도인지 파악하고, 그 원인과 대책 방안을 찾기 위한
실험 레포트 입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 일정
3. 실험 대상
4. 시료 채취 방법
5. 실험 목적
6. 실험에 사용되는 도구
7. 실험 방법
8. 결과 및 고찰
9. 참고 문헌

본문내용

우리는 주변에서 쉽게 식중독과 관련된 사고를 많이 접하게 된다. 이러한 식중독 사고의 대부분은 여름철 익히지 않고 날것으로 먹는 음식이나, 김밥, 샌드위치와 같이 간단한 조리 후 높은 온도에서 가열하지 않는 간편 식품을 섭취한 후 식중독 사고가 많이 발생하게 된다. 이러한 원인은 대부분의 세균이 중온 균으로 실온에서 가장 활발하게 증식한다. 반면 가열을 하거나, 낮은 온도에서 식품을 보관, 조리하게 되면 세균의 증식을 어느 정도 억제할 수 있다. 하지만 특히 여름철은 세균이 증식하기에 습기도 많고 온도도 적당하기 때문에 더욱더 활발해 진다. 따라서 이러한 여름철에 날 음식이나, 김밥, 샌드위치를 먹은 후 식중독의 발생은 더욱 많이 지게 된다. 이처럼 식중독이 쉽게 발생하는 요즘 같은 여름철에 학교 앞의 분식점에서 판매하는 김밥에는 어느 정도의 세균이 존재하며, 학생들이 먹었을 때 아무 이상이 없을지에 대해서 조사해 보겠다.

참고자료

· - 김밥 세균 오염의 원인 규명을 위한 연구. 한국식품위생안전성학회지, 10권 3호
· - 김밥제조단계에서의 김밥 주원료에 대한 위해미생물의 오염도 평가. 한국식품과학회지, Vol.37, No.1
· - 김밥 전문음식점 내 작업 환경에서의 Listeria spp. 오염의 변화. 한국식품위생안전성학
· 회지, Vol.20, No.4
· - 이용욱, 박석기, 식품위생미생물시험법, 신광출판사, 1996
· - 장재권, 최동원, 실험 식품 위생학, 형설출판사, 2001