[자연과학]소당류의 종류와 제법

소개

소당류의 종류와 제법에 대해..

목차

<서론>

<본론>
1. 이당류
1)비환원당 이당류 - 종류와 성질, 제법
2)환원성 이당류

2. 3당류 및 4당류(과당류)

<결론>

본문내용

소당류의 종류와 제법 

**서론
자연계에는 여러 종류의 소당류들이 발견되고 있으나 그것들 중에서 식품으로 중요한 것은 이당류이다. 이당류는 단당류들이 축합에 의하여 결합된 당류로서 일반적으로 2~10개의 단당류 잔기가 glycoxide결합을 형성하고 있다. 이것의 결합 방식에 따라 환원당과 비환원당으로 구별되고 있다.
예를 들어 maltose와 lactose의 경우와 같이 한 분자의 단당류의 glycoside성 OH기가 다른 단당류의 비 glycoside성 OH기와 글리코시드결합을 이루어 만든 이당류는 분자 내에 하나의 단당류 잔기에 유리상태의 glycoside성 OH기를 가지고 있으므로 환원력을 가질 뿐만 아니라 osazone형성작용, 변성광 등의 현상을 나타낸다.
이 이당류에는 설탕(자당, sucrose), 맥아당, 유당을 비롯하여 식품의 성분으로서 또는 식품가공상 중요한 몇 가지 당류가 포함되고 있다.

**본론
1.이당류
<비환원성 이당류>
1)설탕(자당.sucrose)
-식물계에 널리 분포되고 있으며 자연식품의 감미의 주요성분으로 벌꿀, 물역 등과 감미료로 사용되어왔다.
#성질
-환원력이 없다 ->비환원당
-carbonyl reagents와 반응하여 유도체를 형성하지 않는다.
-유리된 카아보닐기가 없기 때문에 이성체가 존재하지 않는다.

참고자료

· 없음