[전분]쌀의 전분의 중요성

소개

쌀의 조리, 가공시 전분의 중요성

목차

-서론-
-본론-
실험재료
실험방법
1.일반성분
-탈 분지된 쌀가루 제조 방법
2.열수가용성과 비가용성의 분리방법
3.열수가용성 전분의 조제 방법
4.분자 구조적 성질 측정
-열수 가용성 분자의 구조적 성질 측정 방법
실험결과 및 고찰
1.가용성과 비가용성의 구성성분 특성
2.전분구성성분의 복잡성
3.분자 구조적 성질
-열수 가용성 분자의 분자 구조적 성질
4.열수 가용성 전분과 전분의 분자구조와의 관계
5.열수 가용성 전분과 밥의 텍스쳐와의 관계

본문내용

-본론-
실험재료
일반계 벼-동진벼, 추청벼, 탐진벼
통일계 벼-삼강벼, 남영벼, 용주벼

실험방법
1.일반성분
*탈 분지된 쌀가루제조 방법- 벼의 껍질을 벗기고 가루를 내어 Mcgill기계에 넣 어 가루로 된 쌀을 펼친 후 30-mesh로 만든 후1 100mesh로 만들었다.
지방제거는 가루를 Soxhlet 방법으로 85% methanol
에서 18~20시간이 걸려 환류를 시켰다. 18~20시 간 동안에는 수분을 12%로 유지시키고 4-6℃에 저장을 시켰다.
*비가용성은 아밀로펙틴으로 이루어져 있고 가용성은 아밀로오스라고 알려져 있던 논문을 쓴 실험방법에서 탈 분지된 쌀가루를 사용하였기 때문에 이 논문에서도 탈분 지된 가루를 사용하였다.

2.열수가용성과 비가용성의 분리방법
열수가용성 성분을 얻는 방법- 탈 분지된 가루를 알코올을 적셔 300㎎을 만들어 98℃의 끓는 물에서 20분 동안 끓여 간헐적으로 저어 주고 식혀서 걸려 낸 후 여과액은 열수가용 성 성분으로 얻었다.
열수비가용성 성분을 얻는 방법- 열수가용성 성분을 얻는 방법과 동일시하여 여 과되지 않은 부분을 열수 비가용성 성분으로 얻 었다.

3. 열수 가용성 전분의 조제
알칼리 침지법을 이용하여 분리한 쌀 전분 200mg을 98℃의 물 400㎖에 현탁 시킨 후 원심 분리하여 상징액인 .....[생략]

참고자료

· 없음