식품 생물 산업의 미래

소개

식품 생물 산업의 미래

목차

♣ 식품 유전자 변형
♣ 유산균 식품
♣ 김치

본문내용

♣ 식품 유전자 변형

식품을 변형시키는 전통적인 방법들은 아주 성공적이었다. 특히, 같은 종간 또는 다른 종간 식물의 교배(cross breeding)와 자연에서 일어나지 않는 교배로 자손을 만들어낸 조직배양 기술들이 그러했다. 작물에 유전자 물질을 도입하는 이와 같은 방법들을 통해 우리가 현재 즐기고 있는 아주 다양한 과일과 채소의 대부분을 얻은 것이다.
토마토는 교배를 통해 만들어진 작물이다. 토마토는 과거 500여년 이상 수많은 유전적 변형을 거치면서, 조그맣고 쓴 맛이었던 원래의 남아메리카 과일을 거의 닮지 않게 되었다. 브로콜리(brocolli)와 콜리플라워(cauliflower, 꽃양배추)를 교배하여 얻은 것이 브로코플라워(broccoflower)이며, 플럼(plum, 서양자두)과 살구(apricot)의 교배로 플러코트(plumcot)가, 탄제린(tangerine)과 자몽(grapefruit)의 교배로 탄젤로(tangelo)가 얻어졌다. 우리는 교배를 통해, 사람이 개입하지 않고는 있을 수 없는 특성을 가진 과일과 채소의 변종들을 가질 수 있었습니다. 호박, 감자, 밀, 사탕무, 옥수수, 귀리, 쌀, 흑 건포도 등에도 그런 변종들이 있다.
전통적인 유전자 기술은 인정된 그 유용성만큼 선택성이나 정밀성도 높은 것이 아니다. 교배와 이식 방법을 사용하는 과정에, 부모 식물로부터 다량의 유전자 물질이 새로운 자손에게로 옮겨진다. 그러나, 흔히 이 과정에서 원하는 특성과 함께 원하지 않는 특성도 옮겨간다. 품종 개량자들은 원하지 않은 특성들을 제거하고 원하는 특성만을 유지하기 위해, 효과적이긴 하지만 대개 많은 시간을 요하는 방법들을 개발했다. 그에 반해, 새로운 생물공학은 `재조합 DNA (recombinant DNA, rDNA, 유전자 재조합)`라는 중요한 진전을 이루었는데, 이 방법을 통해 품종 개량자들은 단일 유전자를 선택, 전이, 변형할 수 있게 되었다.


1. 식품 품질 향상

선택적인 유전자 변형으로 동식물 식품의 형태와 맛, 질감, 영양을 현저히 향상시킬 수 있습니다. 필수 아미노산이 없는 식물에는 영양학적으로 중요한 열매 단백질(seed proteins) 유전자를 주입한다. 쌀, 옥수수 등 주요 곡물이 영양학적 균형과 건강에 더 바람직한 쪽으로 만들어지고 있다. 감자에 녹말 대사에 관여하는 효소 유전자를 주입하면, 녹말 성분이 많아 튀길 때 지방 흡수를 줄일 수 있다. 토마토의 당 성분과 고형 성분을 결정하는 효소 유전자는 맛과 가공 품질을 향상시켜 준다. 카놀라 오일의 한 변종(rapeseed, 평지의 씨)은 지방 조성을 향상시키기 위해 변형된 것이다.

참고자료

· 없음