[공학]오미자,복분자 요구르트에 따른 유산균 성장

소개

오미자 복분자 요구르트에 따른 유산균 성장에 관한 실험 논문입니다.

목차

Ⅰ. 서 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

1. 요구르트‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

2. 복분자‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2

3. 오미자‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3

4.유산균

가. Bifidobacterium longum ‥‥‥‥‥‥‥ 5

나. Lactobacillus acidophilus ‥‥‥‥‥‥‥ 5

Ⅱ. 본 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 7

1. 실험재료 및 방법‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 7

2. 결과 및 고찰‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8

Ⅲ. 결 론‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17

본문내용

Ⅰ. 서 론


1. 요구르트 [yoghurt]

발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종,발효시켜 응고시킨 제품으로, 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ·음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ·흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.
특히 미국의 하우저는 요구르트의 중요성으로 ① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다. ② 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지지 않는다. ④ 장내에 가스를 발생하지 않는다는 것을 주장함으로써 한층 더 널리 보급되었다.
서양에서는 원료유로 전지우유를 쓰고 있으나 한국에서는 주로 탈지유를 쓰고, 풍미와 외관을 위해 탈지분유 ·가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등인데, 각각을 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 제품에 독특한 풍미가 있도록 한다.1)

참고자료

· 1).소명환 김수화 오현진 박서영: 국내 호상요구르트에서 분리한 젖산균의 동정 및 균종별 균수 측정,한국축산식품학회 (1994)
· 2).박영서, 장학길 : 복분자의 유산발효와 생리활성 평가, 한국농화학회지, 46(4), (2003)
· 3).김용현:지리산 산행기:복분자와 오미자, 한국자생식물보존회  (1995)
· 4).한국성인병 예방연구회 : 약초한방대백과, 솔빛출판사, p401(2004)
· 5).자연요법 연구원 : 한방약초 민간요법 대백과, 솔빛출판사, p545(2004)
· 6).이재석, 김순동, 노홍균 : 우리농산물과 수입농산물의 식별도감, 대구효 성가톨릭대학교 식품과학연구소 (1996년)
· 7).남은숙, 박신인, 홍경현: 오미자 추출액 첨가 요구르트의 식중독균 증식 억제 효과, 한국축산식품학회지, 23(4), (2003)
· 8).정동효:유산균의 과학, 신일상사, p49(2004)
· 9).강동국, 강석필, 장동훈, 김상호, 윤성식 : 한국인에서 분리된 Lactobacillus속의 동정 및 생리적 특성, 한국식품과학회지, 33, 5(2001)