우리나라 외식산업의 실태 및 현황

소개

외식산업발전뱡향,외식산업문제점,외식산업개선방안,외식산업변화추이,외식산업실태분석

목차

외식산업의 변화 추이

외식산업의 실태분석
(1)패스트 푸드
(2)패밀리 레스토랑

우리 나라 외식산업의 문제점
(1)식당기업의 대내적인 문제점
1) 종사원의 자질문제와 정착성문제
2) 원가의식의 결여
3) 로열티 지출과다
4) 메뉴와 품질 수준의문제
5) 새로운 변화에 대한 수용능력의 부족
(2)식당기업의 대외적인 문제점
1) 외식업 경영자의 인식과 지식의 부족
2) 외식시장의 미성숙
3) 프랜차이즈 본부의 능력부족
4) 주방기기의 취약성

우리 나라 외식산업의 개선방안
1. 기업컨셉트의 수정
1) 발상의 전환
2) 효율적인 행정제도 확립
2. 메뉴 개발시스템 정립
1) 메뉴의 다양성
2) 메뉴 개발의 기본적인 유념사항
3) 메뉴 도입 스케쥴
4) 메뉴 육성전략
3. 전통음식의 외식기업화

본문내용

제 1장 우리 나라 외식산업의 현황

1. 외식산업의 변화추이
한 나라의 식생활 패턴은 그 나라 풍토·관습의 소산이며 그 나라의 식생활 수준은 소득수준에 의해서 결정된다. 즉 소득의 향상은 1차적으로 식생활 향상에 나타나게 되는 것이다.
외식에 대한 인식도에서 식품위생에 대한 관심도 높아지고, 보편화된 식생활에서 개성적인 식생활로, 단순한 식생활에서 다양한 식생활을 추구하며, 생활가치관 향상에 따른 식품의 질 선택 등으로 외식산업은 다양하게 변화된 것이다.
식품제조업자들은 외국의 기술상표 도입과 함께 고객욕구에 따라 다양화, 편의화에 부응하는 제품개발에 박차를 가하고 있다. 외식산업은 가공이나 유통을 포함한 대산업군을 형성하여 미래의 예측되는 체질개선 진전과 내부구조의 개선이 활발히 전개되고 있는 것이다.
식생활은 그 나라 국민건강과 직결되므로 국력신장의 근원이라 할 수 있다. 그러므로 식생활개선이란 경제적이고, 영양가의 식품이어야 하며, 위생적으로 발전되어야 한다. 이제 시작에 불과한 우리의 외식산업은 우리 체질에 맞는 새로운 상품을 개발하고 기술 노하우를 축적하여 새로운 산업으로서 식생활개선의 중추적 역할을 다하여야 할 것이다.
미국의 경우 외식산업이 탄생한 것은 1960년대로 지금까지 경기의 호황이나 불황에 관계없이 줄곧 연 20~30% 이상의 고도성장을 지속하고 있다. 선진국의 예를 보면 대개 국민소득이 1,000달러를 넘기 시작할 무렵부터 외식산업이 보급되었다.
특히 외식산업은 즉석식품으로 바쁜 생활에 쫓기는 현대인들에게 신속한 서비스로 신선하고 위생적인 영양가 높은 음식을 제공한다는 점에서 많은 호응을 얻고 있다. 식량 자급도가 낮은 우리 나라에서는 쌀의 소비를 줄이고 보다 폭 넓은 영양을 섭취한다는 점에서 외식산업은 각광받는 새로운 산업이라 하겠다.
식량산업과 식생활개선만이 이 문제를 해결할 수 있다면 우리 입맛에 맞고 고영양가의 식품을 개발하는데 더욱 힘써야 할 것이다. 산업구조가 고도화할수록 생산부문의 지속성장은 유통부문 개발로써 유인된다. 그래서 모든 산업 및 문화발달의 도입도 중요하겠지만, 어떻게 그 나라 실정에 맞게 발전시키느냐가 더욱 중요한 것이다.

참고자료

· 없음