베이커리에 대한 이해

소개

베이커리의 각 특성상 종류를 분류하면, 자영 베이커리, 프랜차이즈 베이커리, 양산업체 베이커리, 인스토어 베이커리, 호텔 베이커리 5가지로 나눌 수 있다.

목차

1. 베이커리의 개념과 역사
2. 베이커리의 종류
3. 베이커리 제품의 구성

본문내용

1. 베이커리의 개념과 역사

가. 베이커리의 개념
베이커리(Bakery)란 원래 베이크 숍(Bake Shop)이라고도 말한다. 빵과 과자를 제조하는 곳, 또는 빵․과자판매점, 또는 빵과 과자를 제조하여 판매하는 장소 등을 말한다. 식품위생법에서의 베이커리는 식품접객업으로서 제과점에 속한다. 즉, 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업(주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점 형태의 영업을 포함한다)이다.

나. 베이커리의 역사
음식의 역사는 인류의 생존과 더불어 시작되었으며, 빵의 기원은 인류의 농경생활과 더불어 시작되었다고 하는데, 엠 와일드라는 학자는 1만 년 전부터 빵이 있었다고 한다. 학자들에 따라서는 고대 중국이나 이집트로 보는 견해도 있으나 기록에 따르면 스위스지방으로 되어 있다. 이 당시의 빵은 무 발효 빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵 개념 이전의 사항으로 밀을 이용한 식품 차원이었다고 한다. 식품으로 사용할 수 있는 씨앗을 가진 식품의 발견은 그때까지 알지 못했던 생활방식을 만들어 냈다. 밀을 경작하게 된 것은 이란 서부로부터 이란 동북부에 걸친 산악지대의 사람들로서, 그들은 재배종의 밀을 만들어 내었고, 농작에 자신을 갖게 되면서부터 적합한 땅을 구하여 광활한 평야로 이동하였고, 이로 인하여 인류 최초의 문명이 메소포타미아에서 발생하게 되어 이것이 밀을 원료로 하는 빵이 갖는 역사의 시작이다.
지금으로부터 약 6000년 전쯤으로 생각되는 이 무렵의 사람들은 밀을 납작하게 구운 굳은 빵을 만들어 먹게 되었는데, 이는 밀을 반죽해서 널따랗게 밀고 흙이나 돌로 만든 오븐의 내벽에다 붙여서 구운 전병과 같은 모양의 무 발효 빵 이었다. 문명의 중심이 이집트로 옮겨가게 되면서 우연한 기회에 부풀은 빵을 반죽하게 되었는데, 가루를 반죽하여 그대로 하루정도 두었다가, 공

참고자료

· 없음