[경영]한식당의 현황과 부진한 이유

소개

특급호텔 한식당이 사라지고 있다.

목차

1. 특1급호텔의 한식당 현황.

2. 특급호텔 한식당이 사라지고 있다.

3. 한식당이 특급호텔에서 폐쇄되고 있는 이유.

4. 특급호텔 한식당이 사라져서는 안되는 이유.

5. 한식당을 살릴 수 있는 방법과 예시.

6. 결론

참고문헌

본문내용

2. 특급호텔 한식당이 사라지고 있다.

(1) 2004년 7월3일 조선일보에 보면 한식당을 운영하던 호텔들은 1990년대 후반부터 한식당을 차차 없애기 시작하여 그 당시 서울 시내 16개 특1급 호텔 중 신라를 제외하면 7곳만 한식당을 운영하고 있음을 알 수 있다. 또한 신라호텔과 웨스틴조선호텔도 한식당의 폐쇄를 검토 중이였던 것으로 나타난다.
그밖에 그랜드 하얏트 호텔, 그랜드 힐튼 호텔, JW메리어트호텔, 리츠칼튼호텔 등 외국계 체인호텔들은 처음부터 아예 한식당을 두지 않았음도 알 수 있었다.

(2) 2004년 10월 20일 제주일보 기사에서는 제주도내 특급호텔들이 한식당을 폐지할 예정이거나 예약이 있는 경우에만 운영하고 있고, 또는 처음부터 한식당을 일식당과 합쳐 운영하고 있는 상태임을 알 수 있다.
그리고 서울의 경우에는 특1급 호텔 17곳 중 전문 한식당을 운영하는 곳은 6곳으로 7월3일 이후 한 호텔이 한식당을 폐쇄했음을 알 수 있다.

(3) 2005년 1월 16일 조선일보 기사에 따르면 지난해 서울 17개 특1급 호텔 중 그랜드 인터컨티넨탈 서울, 웨스틴조선호텔, 호텔신라 등에서도 전문 한식당을 잇달아 문을 닫았다. 그 결과 한식당을 운영하고 있는 서울 내 특1급호텔은 5곳뿐임을 알 수 있다.

(4) 2006년 3월 22일 현재 모든 호텔 홈페이지를 통해 조사해본 바에 의하면 서울 내 한식당을 운영하고 있는 특1급호텔은 4곳만 남았다.

이 자료들을 통해 개관을 앞두고 있는 호텔과 외국계 호텔에서는 한식당을 제외하는 곳이 많고, 해가 지날수록 특1급호텔에서 운영하던 한식당들마저도 폐쇄되고 있음을 확인할 수 있었다.

3. 이처럼 한식당이 특급호텔들에서 폐쇄되고 있는 이유는 무엇인가.

호텔에 있어서 식당이 차지하는 역할은 매우 크고 중요하다. 아무리 호텔의 시설과 설비가 훌륭하다 할지라도 식당에서 조리과정과 서비스가 최고급수준을 유지하지 못할 때 그 호텔의 경영은 어려워질 것이다.
호텔 식음료영업의 성공적 경영을 위하여 다음 다섯 가지 요소는 매우 중요하다.
① 훌륭한 환경(good enviroment)
② 친절한 서비스 (good friendly service)
③ 최상의 식사와 음료 (good food & beverage)
④ 훌륭한 가치 (good value)

참고자료

· 호텔경영론----------형설출판사-----------이희천, 신정화, 한진수 공저
· 호텔경영학원론-------백산출판사-----------최풍운저
· 호텔경영론----------기 문 사-----------유정남저
· 레스토랑창업론-------지구문화사-----------전병길, 최수근 공저
· 식･음료서비스관리-----효 일-----------염진철, 김성옥 공저
· 이코노미스트 650호
· 이코노미스트--------1999년 2월,4월,6월호 (http://www.econopia.com)
· 조선일보-----------(http://www.chosun.com)