[공학]진공 동결 건조

소개

진공 동결 건조 기계를 이용해 진공 동결 건조 제품을 만들어 본다.

목차

1. 실험 목적(Purpose)
2. 실험 재료 및 기구(Materials and Tools)
3. 실험 방법(Methods)
4. 실험 결과(Result)
5. 고찰(Discussion)
6. 비고(Remarks)
7. 참고(Reference)

본문내용

1. 실험 목적(Purpose) : 진공 동결 건조 기계를 이용해 진공 동결 건조 제품을 만들어 본다.

2. 실험 재료 및 기구(Materials and Tools) : 진공 동결 건조 기계, 아맛나, 철사, 뻰찌…

3. 실험 방법(Methods)
동결 건조 기계에 대한 설명을 교수님께 들은 후 아맛나를 일정 크기로 자른 후 철사로 만든 고정기에 넣고 동결 건조 기계에 넣고 동결 건조를 한다. 다 끝난 후 구멍이 송송 난 아맛나를 관찰한다.

4. 실험 결과(Result)
아맛나를 동결 건조하여 구멍이 송송 난 다공성 식품이 되어 있었다.

5. 고찰(Discussion)
이번 시간에는 특별히 교수님께서 설명하셨다. 공학 실험실에 진공동결건조기계가 새로 들어 와서 교수님의 지도 하에 기계에 대한 설명도 듣고 아직 완벽하게 작동을 준비해 놓지 못해서 결과가 완벽하게 다 나오지는 않았지만 간단하게 실험도 해 보았다.
아맛나라는 아이스크림을 진공동결건조 제품으로 사용하였다. 하지만 아이스크림 대신에 김치 같은 것으로 만들면 더 좋았을 거라는 생각도 했다. 동결 건조 아이스크림은 우리나라에서 팔지 않은 것 이지만 김치 같은 것은 컵라면 같은데 서도 많이 볼 수 있는 제품이기 때문이다. 동결 건조에 대해서는 교수님께도 이번 시간에 들었지만 저 번에 조교님께도 들었었다. 하지만 동결건조라고 하면 건조라는 말의 뜻만 생각하게 되면서 뜨겁게 달구어 건조 시키는 것이 생각나서 ‘아이스크림이 과연 건조될까?’ 하는 의심이 있었다. 이러한 의심들은 실재로 실험을 하면서 없어졌다. 아이스크림이 정말 구멍이 송송 뚫린 동결건조제품이 되어있었다.

6. 비고(Remarks)



진공 동결 건조기계의 모습

원리
진공동결건조는 피건조물을 동결온도 이하로 냉각하여 동결된 수분을 고체의 상태로 부터 기체의 상태로 저온 진공하에서 승화 건조하는 최상의 건조법

특성
A. 물질을 품질 열화없이 건조할수 있으며 건조품의 복수성과 보존성이 우수한 특징을 가지고 있다.
B. 건조실내에 냉각과 가열장치가 있어서 예비동결과를 알 수 있다.
C. 건조가 연속진행 이다.
D. 진공계와 리크콘트롤에 의한 진공제어 이다.
E. 건조실을 관찰할 수 있는 투시창이 설치했다.
F. 콜드트랩이 일체형으로 제작됐다
G. 1차건조-승화, 2차건조-탈습을 걸쳐 완성된다.
H. 건조실, 가열판, 히터, 냉동기, 응축기의 냉동기, 진공펌프 등으로 구성되어 있다.
I. 승화에 필요한 열에너지는 진공동결건조 장치에 따라 크게 복사 또는 전도의 열 전달 형태로 공급된다.

참고자료

· 산업식품공학 제8권 2004년 8월 이승주 교수님 진공동결건조의 최적운전을 위한 고찰
· 2004년도 동국대학교 박사학위논문 강준영 진공동결건조기의 자동제어