[식품영양]진도홍주에 대하여

소개

진도홍주에 대하여 정리한 레포트입니다..

목차

1. 홍주의 기원
2. 홍주의 제조방법
3. 홍주의 저장방법
4. 홍주의 찌는방법
5. 홍주의 재료 지초란?
6. 홍주의 효능과 특징
7. 시중에 판매되는 홍주

본문내용

홍주의 기원
증류주인 홍주(紅酒)는 지초주(芝草酒)라고도 하며 고려 때
원나라에서 들어왔다는 소주에서 그 근원을 찾을 수 있다.
그래서 학자들은 삼별초를 토벌하러 온 몽고인들이 홍주 내리는
비법을 전한 것이 아닐까 주장을 하지만 재료로 쓰이는 지초는
황폐한 몽고에서 재배가 힘들기 때문에 생약(生藥)을 활용한
홍주를 전래했다고 보기는 어렵다.

- 홍주의 제조방법 -
1단계: 보리쌀을 분쇄하여 두 단계로 만든다.
2단계: 보리쌀 1kg을 분쇄하여 2할 정도의 물을 주어 누룩을 둥글게 만든다.
. 3단계: 보리쌀 1.75kg을 한 시간 이상 물에 담근 후 한 시간 이상 찐다
4단계: 쪄낸 보리쌀은 2.9kg정도 되는데 3단계는 여기에 1단계 누룩 200g을
섞어 네모 지게 만든 누룩 상자에 넣고 띄운다. 7월이면 노랗게 되고
누룩 냄새가 잘 난다.

참고자료

· 없음