[급식경영]호텔 외식업계의 개별화 전략-놀부보쌈 vs 원할머니 보쌈

소개

놀부보쌈과 원할머니 보쌈의 경영 마케팅에 대해서 자세히 분석한 것입니다. 경영철악에서 역사, 개별화 마케팅 , 인테리어, 스왓분석, 최근 현황까지 완벽하게 조사한 것이기때문에 경영분야에 관심있으시고 외식 급식 전공하시는 분들에게 유익한 자료일 것이라고 생각합니다.

목차

1. 주제 선정 이유
2. 마케팅 사례 모음
3. 마케팅 환경 분석(SWOT)
4. 기업 비교,분석
5. 새로운 마케팅 아이디어
6. 참고문헌

본문내용

적용대상 선정이유
우리나라 전체 외식업체 수를 65만개, 혹은 70만개라고 한다. 한집 걸러 한 집이 식당이라는 소리가 더 이상 우스개로 들리지 않는 현실이다. 그 가운데 한식당의 숫자는 얼마나 될까? (사)한국음식업중앙회의 통계에 따르면 2005년 말 현재 전체 회원업소 42만여곳 가운데 54.7%인 23만여 업소가 한식당이다. (월간식당 2006.03)그러나 한식당은 업종의 규모에 비해 영세업소가 대부분이어서 패밀리레스토랑이나 패스트푸드, 피자업계 등 여타 외식업종에 비해 규모 및 매출은 물론 현황조차 불분명한 것이 현실이다. 또한 다양한 광고와 판촉행사, 이벤트, 할인제도 등을 내세워 위와 같은 패밀리레스토랑이나 패스트푸드, 피자업계등의 외식업종은 소비자들에게 늘 관심의 대상이고 자주 발걸음을 인도하게 하는데 앞장섰다. 대부분의 영세업소인 한식당과는 양극화 현상을 이루며 한식당의 경기불황은 외식업계의 어두운 한 면일 수 밖에 없었다. 2006년에는 경제가 다소 회생되고 소비도 점차 회복될 것으로 기대되는 가운데 경제적, 사회적 환경에 따라 외식소비도 전년보다는 증가할 것으로 전망되고 있다. 그러나 외식고객들의 입맛은 갈수록 까다로워지고 있으며 웰빙의 영향으로 먹거리에 대한 질적인 욕구가 높아짐에 따라 한식업계에서도 질적 수준을 높이는 브랜드가 롱런할 것이 앞으로의 전망이다. 또한 건강에 민감한 현대인들은 한식을 선호하는 경향이 더욱 강해질 것으로 보여 까다로운 고객의 입맛을 충족시키기 위해 두 세배의 노력을 한다면 오히려 위기를 기회로 바꿀 수 있는 절호의 찬스라 생각한다. 이런 이유로 우리 조 에서는 우리의 전통문화와 전통음식을 계승•발전시키기 위해서는 대규모의 외국 외식업체와는 차별화 된 전략으로 한국인의 식 문화를 우리의 것으로 유인해야 할 필요가 있다고 생각하였고, 한식 외식업체가 우리의 문화를 지키며 전통음식을 계승•발전시키기 위해서는 어떠한 점들을 지향해야 하는지를 생각해 보려고 한다. 자국의 음식문화 발전에 기여하는 한식 프랜차이즈 업체 두 곳을 선정하여 이 업체들이 다른 외식업체(한식 외식업체, 패밀리레스토랑이나 외국외식업체등에 대한 개별화 전략들은 많기 때문에)에 비해 어떠한 개별화 마케팅을 가지고 침체된 외식시장에서 본보기가 될 것인지 알아보고자 이번 프로젝트를 준비하게 되었다. 적용 대상은 (주)놀부의 놀부보쌈과 원앤원(주)의 원할머니보쌈 이다.

참고자료

· 외식산업 서비스 품질이 고객만족에 미치는 영향 - 한식당을 중심으로
· 김순진, 신재영, 김은희 (2004)
· 한식 메뉴 상품 품질 평가에 관한 연구 김명희 (2005)
· 웰빙 이후 외식 소비자들의 생활 성향 변화에 대한 연구 -한식당을 중심으로 전정원 2005
· 브랜드 인지도와 관여도가 제품 품질 선택에 미치는 영향에 관한 연구 한경희 조재립
· 월간식당 2006. 1, 2, 3, 5월호 한국외식정보
· 우리시대에 필요한 식생활과 건강 김수영 외 3인 지구문화사 2003
· (주) 놀부 홈페이지
· 조선일보
· 매경 이코노미
· 국민일보
· 머니투데이
· 파이낸셜뉴스
· 매일경제
· www.emars.co.kr
· http://blog.naver.com/unjaena?Redirect=Log&logNo=60003099867
· http://www.bossam.co.kr/
· http://blog.naver.com/seanahn/140022324986