[식품공학]6대 영양소의 기능과 특징

소개

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6대 영양소의 기능을 정리해 보았습니다.

목차

탄수화물
단백질
지방
무기질
물
비타민 A
비타민 B

본문내용

일단 탄수화물은 우리 인간이 섭취하고 살아가는데 가장 필요한 3대 영양소 중의 하나 입니다. 포도당이 모여서 엿당으로 엿당이 모여서 탄수화물이 되는 것인데 우리 몸을 구성하는데에도 쓰이지만 대체적으로 에너지를 만드는 곳에서 쓰입니다. 우리가 소화 할때는 아밀라아제에 의해 엿당으로 분해되고 말타아제에 의해 포도당이 되어 에너지를 만들게 됩니다.
탄수화물 [炭水化物 carbohydrate]
3 탄수화물의 기능
탄수화물의 생리적 기능은 크게 3가지로 나뉜다.
⑴ 생물의 에너지원:글루코오스는 세포의 주된 에너지원이며, 그 저장형으로서 동물에는 글리코겐, 식물에는 녹말이 있다. 탄수화물이 광합성식물과 많은 동물조직에 있어서 주된 에너지원이 되는 이유는, 이용할 수 있는 단당류와 저장형인 다당류의 상호변환이 효소에 의해 비교적 쉽게 이루어지는 유리형이기 때문이다.
⑵ 생물의 구성물질:이 역할을 하는 다당류로서 셀룰로오스, 세균 세포벽의 다당류, 고등동물의 기질 속 프로테오글리칸이나 히알우론산(무코다당류의 일종) 등을 들 수 있다. 이들 분자가 형태상의 기능을 다할 수 있는 이유는 여러 가지인데 다음의 어느 것에 대응한다. 즉 분자가 노르말사슬모양으로 배열하며 수소결합을 형성하기 쉬운 점, 주된 사슬 외에 곁사슬을 낼 수 있어 그것을 이용하여 튼튼한 그물코 구조를 만들 수 있는 점, 산성기를 가질 때는 친수성이 강하여 겔 상태로 되는 점 등이다.
⑶ 세포 표층의 식별과 관련한 ＜표지＞의 역할:이것은 당단백질·당지질의 당사슬을 중심으로 하여 근래에 급속히 흥미가 집중된 사항이다. 이 기능에 관한 연구는 아직 초기 단계지만, 당사슬이 특이한 구조를 여러 개 만들 수 있는 것과 관련하여 해명될 날이 가까울 것으로 여겨진다. 유도체까지 포함하면 탄수화물의 범위와 기능은 더욱 다양해진다. 우선 글루코오스-6-인산, 프룩토오스-1,6-이인산을 비롯한 일련의 당인산에스테르가 있는데 이것은 글루코오스로부터의 에너지 생산의 중간단계에 관여한다. 또 핵산 등의 뉴클레오티드 유도체를 들 수 있는데 핵산에 있어서는 단당류인 리보오스와 인산의 포스포디에스테르 사슬이 골격을 이루며, 리보오스의 환원기에 결합한 염기가 특이성을 발휘한다. 당이 다가(多價)의 결합기를 갖는다는 특성이 여기서도 나타나고 있다.

참고자료

· 없음