[영양학]5대 영양소 + 수분과 전해질

소개글

5대 영양소와 수분과 전해질에 대한 레포트 입니다.
표지를 제외하고 12장 분량으로 이대로 뽑아 내셔도 손색이 없습니다.
자세한 내용은 미리보기 및 목차를 참고해 주세요...^0^

목차

Ⅰ. 탄수화물
Ⅱ. 단백질
Ⅲ. 지질
Ⅳ. 비타민
Ⅴ.무기질
Ⅵ. 수분과 전해질

본문내용

Ⅰ. 탄수화물
식물의 엽록소에서 광합성에 의해 최초로 합성되는 포도당(glucose)를 기초로 하여 단당류, 이당류, 다당류가 합성된다. 포도당은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 화합물로 산소와 수소의 비율이 물처럼 1:2로 되어 있기 때문에 탄수화물 또는 당질이라고 부른다. 우리 몸의 주요 에너지 공급원인 탄수화물은 식물에 전분과 섬유소의 형태로 존재하고 동물에는 당고 글리코겐(glycogen)의 형태로 들어 있다.

1. 탄수화물의 분류
1) 단당류
① 포도당 - 당질의 최종 소화산물로서 혈액에 존재하는 당을 혈당(blood sugar)
이라고 한다. 과일, 채소, 꿀 등 자연계에 널리 분포하고 있다.
② 과당 - 특히 꿀에 풍부하고 과일, 채소에 포도당과 함께 존재한다.
③ 갈락토오스 - 식품에 단독으로 들어있지 않고 포도당과 결합된 유당(lactose)
의 형태.
2) 이당류
① 서당 - 포도당과 과당이 각각 한 분자씩 결합. 사탕수수와 사탕무에 다량 존재
한다.
② 맥아당 - 두 분자의 포도당이 결합된 맥아당은 전분이 가수분해될 때 생기는 것
으로 곡류 입자에 싹이 트거나, 곡류 입자 내에 저장되어 있던 전분이
분해될 때 생김.
③ 유당 - 포도당과 갈락토오스가 한 분자씩 결합된 것. 포유동물의 젖에만 존재.
식품중에 유당이 함유되어 있으면 유산균의 발육을 왕성하게 함으로써
다른 유해균의 증식이나 발육을 억제하여 정장작용을 하게 된다.
3) 올리고당
프락토올리고당은 장내 세균 중 유익한 균총인 비피도박테리아를 선택적으로 활성화시켜 장의 건강을 유지시키는 기능이 있으며, 유제품과 유아용 식품에 이용된다.
4) 다당류
① 전분 - 식물에 있는 저장성 다당류로서 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여
형성된다.
② 글리코겐 - 동물체내의 간과 근육에 저장되는 다당류로서 아밀로펙틴과 구조는
유사하나 가지가 훨씬 더 많다. 간의 글리코겐은 혈당유지에도 이용
되나 근육의 글리코겐은 근육의 에너지원으로만 사용된다.
③ 섬유소 - 식물조직의 50%이상을 차지한다. 식이섬유소(dietary fiber)는 사람의
소화 효소에 의해 분해되는 않는 고분자 화합물로서, 주로 점성을 띠는
가용성과 식물세포의 구조 성분에 해당하는 난용성 섬유소 두 종류가
있다.

참고 자료

없음