[단백질학]식품 영양에서 본 단백질의 모든것

소개

식품 영양에서 본 단백질의 모든것에 대한 내용입니다.
제가 봤을 때 단백질에 관한 거의 모든 내용이 수록 된듯 합니다.

목차

1. 단백질의 정의
2. 단백질과 아미노산의 분류
1) 단백질의 분류
2) 아미노산의 분류
3) 필수 아미노산과 불필수 아미노산
4) 제한 아미노산
3. 소화 및 흡수
1) 단백질의 변성
2) 소화
3) 흡수
4. 단백질의 기능
1) 체구성물의 생성
2) 에너지의 공급
3) 산과 알칼리 평형
4) 포도당의 생성
5) 체액의 평형 유지
6) 호르몬과 효소의 형성
7) 면역 기능- 항체 형성
5. 단백질의 질적 평가
1) 생물가 (biological value)
2) 단백질 효율 (protein efficiency ratio : PER)
3) 단백질의 체내 유용률 (net protein utilization : NPU)
4) 화학가 (chemical score) 혹은 아미노산가(amino acid score)
6. 단백질의 필요량과 권장량 및 급원 식품
1) 질소 평형
2) 단백질의 필요량 및 권장량
3) 한국인의 단백질 권장량
4) 단백질의 주요 급원 식품
7. 결핍증 및 과잉증
1) 결핍증
2) 과잉증
8. 한국인의 단백질 섭취 실태

본문내용

1. 정의
단백질은 탄소, 수소, 산소 및 질소 등의 원소로 구성된 수십 개에서부터 수백 개까지의 아미노산이 펩티드(peptide) 결합에 의해서 연결되어 있는 크고 복잡한 유기화합물로서 질소를 함유하고 있다는 것이 탄수화물이나 지방과 다른 점이다. 인체의 다양한 많은 물질은 단백질로 구성되어 있고, 단백질은 근육의 중요한 부분을 형성하며 생명을 유지하는데 없어서는 안 될 필수 영양소이다.

2. 단백질과 아미노산의 분류
1) 단백질의 분류
단백질의 분류는 화학적인 분류와 영양적인 분류로 나눌 수 있는데, 단백질은 화학적 분류에 의해서 단순단백질, 복합단백질, 유도단백질로 구분되고, 영양적 분류에 의해서는 완전단백질, 부분적 불완전단백질, 불완전단백질로 구분된다.
단순단백질은 아미노산으로만 구성되어진 단백질이고, 복합단백질은 단백질 이외에 탄수화물, 지질, 인산, 색소 등과 결합되어 있는 단백질이며, 유도단백질은 열 혹은 소화효소의 작용으로 가수분해되는 과정에서 생성되는 단백질이다.
완전단백질은 필수 아미노산을 모두 포함하고 있는 생물가가 높은 양질의 단백질이고, 부분적 불완전단백질은 동물의 성장을 돕지는 못하지만 생명을 유지시키는 단백질이며, 불완전단백질은 한가지 또는 두 가지 이상의 필수 아미노산이 부족한 생물가가 낮은 단백질이다. 표 5-1에는 단백질의 분류와 그에 따른 단백질의 종류를 나타나고 있다.

참고자료

· 없음