[식품 영양]세계 5대 건강 식품

소개

미국의 권위있는 건강잡지 "헬스"에서 발표한 세계 5대 건강식품에 관한 자료입니다. 각 식품별로 식품의 유래나 역사 영양학적 측면과 건강과의 관계 등의 내용을 기록하였습니다.

목차

1.김치
2.요거트
3.일본콩
4.렌틸
5.올리브오일
6.참고문헌

본문내용

1 김치
김치는 소금에 절인 채소라는 뜻의 한자인 침채(沈菜)가 우리말의 김치로 변한 것으로 넓은 의미에서의 역사는 현재와 같은 양념침채법이 자리잡기 이전인 선사시대부터이다. 일찍이 농경문화가 자리잡아 탄수화물을 주식으로 하는 음식문화가 발달했는데 탄수화물의 소화, 흡수를 돕는 데는 소금에 절인 채소가 제격이었고, 쉽게 구할 수 있는 채소를 소금,쌀죽, 술지게미와 같은 재료와 절여 발효시켜 만든 간단한 절임 음식(침채류)들을 김치무라고 했다.
김치에 관한 최초의 기록은 3000년 전 중국 에서 발견되었으며, 우리나라는 2000년 전의 기록에서 찾아볼 수 있다. 이후 삼국시대서적은 거의 남아있지 않으며 고려시대에 와서야 무와 배추가 있었다는 사실을 확인할 수 있고 조선시대에 와서 임진왜란 이후에 고추가 도입되어 김치형태에 큰 변화가 있었으며 고추를 양념으로 사용한 김치가 나오게 된 것은 도입시기가 아닌 훨씬 후의 일이라고 한다.

최근 미국 건강전문 월간지 ‘헬스’가 세계최고 건강 식품 중 하나로 김치를 선정했는데 이유는 김치가 각종 질병 예방에 효과적이고 영양 면에서도 우수한 식품이기 때문이다
김치의 주재료인 배추, 무, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항 산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있고, 김치가 발효과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 비타민 C가 많아지고, 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민 A(카로틴)가 많아진다. 또 발효되어 생기는 유산균은 발효과정에서 장내 유용미생물의 증식에도 도움이 되며 대장암 예방에도 좋고, 김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에도 도움을 준다.

2 Yogurt
요구르트는 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품으로 본래 발칸 기장 중동, 특히 지중해연안 제국에서 제조되고 음용 되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생, 흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.

그리스인들은 이 요구르트를 수 천년 동안 섭취해왔는데 우리가 흔히 간식으로 생각하는, 시중에서 접할 수 있는 달콤한 액상형태의 요구르트가 아닌 진한 크림형태의 요구르트이다.
요구르트가 5대 식품에 뽑힌 이유는 그리스인들이 즐기는 이 진한 크림형태의 요구르트가 면역체계와 뼈 조직을 강화하고, 항암효과가 크고 혈압을 낮추는데 효과적이기 때문이다.

참고자료

· 김치 천년의 맛 1996 디자인하우스 김만조,김규태,이어령
· 콩 2004 김영사 손미선
· 네이버 백과사전
· www.health.com
· blog.naver.com/post/postView.jsp?blogId=hugo7065&logNo=80002139863&from=search
· www.hani.co.kr/arti/culture/travel/113682.html
· www.sanmobang.co.kr/spboard_2003/board.cgi?id=yusungyuka&action=for_print&number=345.cgi