[생산관리]공정관리와 올바른 추진법

소개

공정관리란 무엇이며
그러한 공정관리의 올바른 추진법에는 무엇이 있을까에
대한 경영학과 생산관리 과목 리포트 입니다

목차

공정관리

공정관리의 올바른 추진

본문내용

■ 공정관리
공정관리란 공장에서 원재료로부터 최종 제품에 이르기까지 배합, 제조 가공 공정의 흐름을 효율적으로 계획, 실시, 확인, 조치에서 공정을 관리된 상태로 유지하는 것이다.
공정관리의 목적은 가장 저렴한 방법으로 필요한 시기에 적절한 품질과 수량의 경제적인 제품을 생산하는 것이고, 이를 위해서 공정의 단계마다 관리의 사이클을 틀림없이 돌리는 것이다. 식품공장은 일부 대기업의 장치공업을 제외하면 다 품종 소량 생산하는 업체가 주류를 이루고 있다. 공정관리는 업종과 업체의 규모에 따라서 그 관리내용이 다소 다르지만 근본적인 차이는 없다. 공정관리에서 필요한 가장 기본적인 일로서는 생산계획, 자재관리, 공정계획, 일정계획, 작업분배, 진도관리 등이다.
가. 생산계획
기업이 생산활동을 할 때에 그 목적을 달성하기 위해서는 생산되는 제품의 종류, 품질, 수량, 가격, 제조방법, 장소 및 생산기간 등에 대하여 가장 경제적이고 합리적인 계획을 세우는 것이 생산계획이다. 생산계획량은 일반적으로 생산에서 판매에까지의 기간을 고려하여 제품의 적정재고를 유지하도록 수립한다. 생산계획의 기초가 되는 것은 판매 예측이다. 이것이 잘못되면 과잉제고로 자금부담도 커지지만 재고로 유지되는 기간만큼 제품의 유통기간이 단축되고 심한 경우에는 유효기간의 경과로 폐기되는 경우도 발생한다.
나. 원재료계획
생산을 하는데 가장 중요한 요소의 하나가 원재료이다. 식품의 제조. 가공에서 원재료의 품질은 제품의 품질에 결정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라, 제조원가의 50%이상을 차지하기 때문에 생산 개시 전에 필요로 하는 수량과 품질에 대한 치밀한 계획을 세워야 한다. 원재료의 품질은 원료의 품종, 수확시기, 저장 조건 및 가공방법 등에 따라 큰 차이가 나기 때문에, 품질 기준을 설정시에는 세심한 검토가 필요하다. 또한 확보한 원료를 보관하는 상태에 따라 품질. 위생에 영향을 미치므로 원료의 특성을 사전에 파악하고 여기에 맞도록 관리하는 것이 중요하다.
다. 재료관리
식품공업에서 공정관리의 첫 단계는 재료관리라고 하여도 과언이 아니다. 재료관리란, 생산계획에 따라서 필요한 수량의 원재료를 필요한 시기에 공급할 수 있도록 구매하는 것과 확보한 재료를 품질의 손상 없이 적정량으로 재고를 유지하는 것이다. 식품의 재료는 변질되기 쉬운 것이 많기 때문에 창고에 먼저 들어온 것은 먼저 나가도록 하는 선입선출 관리가 중요하다. 선입선출을 하기 위해서는 창고 내에 재료를 적재시에 충분한 동선을 확보해야 하며, 적재된 재료에는 입고일자를 표시해 두어야 한다. 재료창고에는 위생동물
이나 해충의 침입으로 재료의 손상은 물론 위생적으로도 문제를 일으킬 가능성이 크기 때문에, 쥐나 곤충이 침입하지 못하도록 하는 시설의 설치가 필요하다. 또한 해충이 침입한 경우에는 구제하는 구체적인 방법도 세워놓아야 한다.

참고자료

· 없음