[영양학]식이섬유에 대하여

소개

^^ 도움되는 자료였으면 합니다.

목차

1. 식이섬유란?

2. 식이섬유의 종류 및 함량 식품
(1) 수용성 식이섬유
(2) 비수용성 식이섬유
(3) 동물성 식이섬유
(4) 해조다당류
(5) 식이섬유 함량 식품

3. 식이섬유의 인체 내 역할
(1) 생리적 기능
(2) 작용기전

4. 식이섬유 섭취시 주의사항

5. 참고자료

본문내용

식이섬유는 「소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체」라고 정의할 수 있다. 식이성 섬유의 역사는 1920년대(M. Lawrence)부터 시작하여 "인간의 소화 효소에 의하여 소화되지 않는다"는 연구가 식이섬유의 현대적 개념을 이루는데 초석이 되었다. 그후 1953년 처음으로 식이섬유라는 용어가 사용되었으며, 1980년 FAO와 WHO에서 "식이섬유(dietary fiber)"를 Trowell 정의의 수정안으로 하여 "인간의 소화 효소에 의해서 소화되지 않는 식품 중의 다당류와 리그닌"으로 지칭하게 되었다. 설명에서 보듯이 `식이섬유`란 단어는 최근에 알려 졌으나 과거로부터 식품으로 널리 이용되어 왔던 것이다. 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 껍질부위에 분포하므로 과일과 채소 그리고 해조류에 널리 함유되어 있다. 특성은 거의 점성이 강한 풀과 같으며 젤리를 만드는 펙틴을 비롯하여 한천, 해조류에 있는 알긴산, 곤약에 있는글루코만난 등으로 쉽게 접할 수 있었으며, 근래에 건강보조식품으로 주목받고 있는 키틴(키토산)도 식이섬유에 속한다.
식이섬유의 수분 보유 능력은 식품의 종류에 따라 다르며 곡물의 배아는 건물 1g당 2~6g의 물을 보유할 수 있고 야채, 과일은 식이섬유소 무게의 30~40배 정도의 물을 보유하게 된다. 식이섬유는 수용성, 비수용성, 동물성, 해조다당류 등으로 다양하다.

① 펙틴(pectins)
펙틴은 펙틴질(pectic sustances)로 불려지고 있는 넓은 범위에 속하는 물질 중의 하나이며, 어떤 단일물질에 대한 이름이 아니고 어떤 한 그룹에 속하는 물질들에 대한 일반명이다. 펙틴은 화본과 목초에는 소량 함유되어 있고, 콩과 목초의 세포에는 다량 함유되어 있다. 식물조직에 섬유소, 헤미셀룰로오스와 함께 널리 분포되어 있으며, 사과 딸기 등의 과실류, 일부 채소류, 사탕무우 등에 존재하며, 레몬, 오렌지 등의 감귤류 껍질에 35%로 높은 함량을 나타낸다.
펙틴은 모든 식물의 세포벽과 세포 사이의 층을 이루고 있는 물질로서, α-1,4 결합의 D-갈락튜로닌산(galacturonic acid)과 1,2 결합의 람노스가 주축을 이룬다. 뜨거운 물이나 또는 찬물에 대하여 추출되고 겔을 형성하지만 α결합으로 연결되어 있기 때문에 동물이 분비하는 효소에 의해서 분해되지 않으며 미생물에 의해서만 분해된다. 특히 펙틴은 보수력이 강하기 때문에 어린 아이의 설사를 방지하기 위한 약에 사용되기도 한다.

참고자료

· ▶ 위기의 식탁을 구하는 거친 음식 - 이원종 저 / 랜덤하우스중앙 / 2004년 7월
· ▶ 한국식품영양재단 - http://www.nutritionkorea.com
· ▶ 마이웰 - http://www.miwell.co.kr
· ▶ 한국생명공학연구원 바이오벤처센터(BVC) - http://bvc.kribb.re.kr
· 《 특허가족 건강 길라잡이(16) Ⅰ . 식이섬유(dietary fiber)》