[의학]식중독의 개념과 원인, 우리의 과제

소개

식중독의 개념과 식중독의 원인이 되는 균들을 살펴보았습니다.
식중독 균에 있어 특징과 예방법 등 세부적으로 다루었으며, 결론에서는 이것들을 토대로 저의 의견을 창의적으로 적으려 노력하였습니다.
많은 자료들과 우리의 과제에서 독창적인 의견으로 A+받은 과제입니다.

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 식중독의 개념과 발생
2. 최근 문제가 되고 있는 식중독균

III. 결 론
1. 식품위생의 필요성
2. 우리의 과제

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본문내용

1-1. 식중독의 개념
식중독은 병명이라기 보다는 증후군이며, 음식물을 먹고 생기는 구토, 설사, 복통을 주증세로 하는 급성 질환이다. 그 원인으로는 세균 또는 독소의 섭취, 화학독 섭취, 식물독 또는 동물독의 섭취 등이 있다. 일반적으로 같은 식품을 먹은 사람 중에서 2명 이상의 설사 환자가 생기면 원인균이 확실히 밝혀지지 않더라도 식중독으로 간주되고 있다. 그러나 영양실조 등에 의한 건강장애, 음식물에 들어간 광물성 및 금속성 이물질에 의한 물리적, 기계적 장해 등과 식품과 관련된 기생충 질환, 바이러스 질환 등은 식중독과 별도로 취급한다.
1-2. 식중독의 발생
발생시기는 해마다 3-4월에 걸쳐 완만한 증가를 보이다 5월을 기점으로 9월까지 급격한 증가를 보여 90% 이상이 이 시기에 발생한다.
대체로 저소득층이나 빈자층에서 많이 발생하는 경향이 있는 데 위생에 별 신경을 쓰지 않기 때문이다. 발생식품으로는 어패류, 육류 및 그 가공식품, 곡류 및 그 가공식품, 과자류, 빵류, 술 등의 순서로, 사망률은 버섯, 어패류, 및 그 가공품의 순서로 발생한다. 활동성이 많은 20대 청년층에서 많고, 10대, 30대, 40대, 10대 미만 50대의 순서로 나타났다. 사회활동이 활발한 남자가 여자보다 발생환자 수에서 우위를 보였고, 가정에서의 발생수가 대부분을 차지하지만 최근에는 집단급식과 관련된 식중독이 사회문제로 대두 되고 있다.
2. 최근 문제가 되고 있는 식중독균
2-1. Salmonella (살모넬라)
감염형 식중독 중 가장 발생빈도가 높은 균으로 항원구조의 차이에 따라 1300여 종이 있는 것으로 알려져 있다. 일반적 특징은 알려져 있고, 또한 S. blockley, S. montevideo, S. newington 등도 원인균으로 지목되고 있다. 인체내로 침입한 살모넬라는 심한 위장염 증상과 발열을 동반하는 식중독을 일으키는데, 일반적으로 살모넬라가 장관세포 내에 침입을 한 후 증식하는 것이 발병의 필수적인 것으로 알려져 있다. 살모넬라는 식중독뿐만 아니라 패혈증의 원인이 되는 박테리아 중의 하나이다.

참고자료

· http://www.medcity.com/sikjung.htm.
· http://food.snu.ac.kr/-micbio/project/project.html.
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