[청량음료공학]청량음료의 가공공정과 열처리(곡류음료)

최초 등록일
2006.01.02
최종 저작일
2005.10
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소개글

청량음료 중 곡류음료의 가공공정과 공정 중에서 열처리공정에 관한 자세한 내용을 다루었습니다.

목차

1.아침햇살`,`하늘 보리`의 제조공정

2.곡류 음료의 살균

3.고찰

본문내용

현재 각 업계에서 생산되는 곡류음료는 곡류음료만을 생산하기 위한 차별화된 장치를 이용하는 것이 아니라 다른 청량음료에서 사용되는 설비와 제조공정을 사용하여 거기에 혼합되는 원료와 제조기술의 차이를 두어 곡류음료가 생산되고 있었다.
또한 같은 종류의 곡류음료라 하더라도 기업마다 사용하는 설비와 제조기술의 차이에 따른 제조공정의 차이가 있었는데 대표적인 제조공정은 원료입고→ 추출전 원료의 배합 →추출→ 첨과물과의 혼합→ 충진→ 살균․냉각→ 포장의 단계로 제품이 생산되었다.
따라서 이번 보고서에서는 현재 우리나라 곡류음료 생산에 있어서 대표적인 기업 중 하나인 웅진 식품의 아침햇살․ 하늘 보리 등과 같은 곡류음료의 제조공정에 대해 알아보았으며 공정 중 살균공정을 더 깊게 다루었다.
※고찰
이번 보고서에서는 청량 음료 중 곡류음료의 제조공정과 열처리 및 살균․냉각 공정에 대해 자세히 살펴보았다. 현재 우리나라의 음료업계에서 유통되는 곡류음료는 종류도 다양할 뿐만 아니라 시장의 규모가 커짐에 따라 생산량과 소비량이 크게 증가하였다. 소비자들이 다른 청량음료와는 달리 곡류음료의 속을 든든히 하고 여러 기능이 첨가됨에 따라 기능성 음료로도 많은 사랑을 받고 있다.
그러나 현재 우리나라 유통시장에서는 중소기업에서부터 이른바 대기업이라 불리는 음료업계까지 곡류음료를 하나둘씩 선보이고 있으며 자신들만의 제조기술을 바탕으로 음료를 생산하기에 전체적인 청량음료의 제조 공정에 관한 정보는 쉽게 얻을 수 있었으나 곡류음료만을 생산하기 위해 이용되는 제조공정과 살균에 관한 정보를 얻는 것은 많이 힘들었다.
하지만 보고서를 준비하면서 각 기업마다 이용되는 기술과 공정이 다르다 하더라도 청량음료의 제조에 있어서 가장 기본이 되는 공정이 무엇이며 중요한 것은 무엇인지 정보를 수집하고 검토하면서 스스로 알 수 있어서 수업시간을 통해 배웠던 것보다 더 오래 기억할 수 있는 확실한 공부가 된 것 같아 뿌듯하다.

참고 자료

없음

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