[식품]김치의 역사

소개

김치의 역사와 오늘날의 김치에 대한 레포트 입니다.

목차

1. 김치의 시초
2. 삼국시대의김치
3. 고려시대의 김치
4. 조선시대의 김치
5. 오늘날의 김치

본문내용

1. 김치의 시초

김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약3,000년 전의 중국 문헌인 ‘시경`에서 처음으로 보인다. “밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이 외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다”. ‘시경`에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.

김치를 의미하는 옛말은ꡐ디히`와ꡐ지`인데ꡐ지`는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를ꡐ저(菹)`라는 한자어로 표기하였다.

"삼국유사(三國遺事)"에서 김치․젓갈무리인ꡐ저해`가 기록되어 있으며 또"고려사(高麗史)","고려사절요(高麗史節要)"에서도 ꡐ저`를 찾아볼 수 있다. 이후ꡐ지(漬)`, `염지(鹽漬)`, `지염(漬鹽)`, `침채(沈菜)`, `침저(沈菹)`, `침지(沈漬)`, `엄채(掩菜)`, `함채(鹹菜)` 등이 김치무리로 표기되었다. `저`란 날채소를 소금에 절여 차가운 데 두고 숙성시킨 김치무리를 말하는 것이다. 19세기 초의 저서인 "임원십육지(林園十六志)"에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.

김치란 말은 `침채`라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자의 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯 하다. 이 단어는"훈몽자회(訓蒙字會)"에서라고 하였는데 이 가 에서, `짐치`, 다시 `김치`의 여러 단계로 어음변화가 일어나 김치가 된 것이라고 생각된다. 그러나 보다 더 오랜 고유어로 `디히`가 있다. "두시언해(杜詩諺解)"권3에 원문의 `동저(冬菹)`를 라 번역한 데서 이 귀한 말을 확인할 수 있다. 남도 지역 특히 전라도에서는 지금도 김치를 `지`라고 하며 황해도와 함경도, 서울말에도 `오이지`, `짠지` 등의 `지`가 있는데 알고 보면 이 `지`는 `디히`가 변한 것으로 이는 김치의 역사가 자못 오래되었음을 말하며 그 생명력이 긴 것을 알 수 있다.

참고자료

· 없음