BRONZE
BRONZE 등급의 판매자 자료
리포트 / 공학/기술

[식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정 실험결과레포트 Mixograph는 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 내구성들을 판단할 수 있다. Midline peak time (MPT), Midline peak height (MPH), Right of peak slope(RPS), Midline peak width(MPW), Midline peak width at 8:00 min(MPW at 8:00)을 구해본다.
7 페이지
한컴오피스
최초등록일 2005.11.23 최종저작일 2005.09
Mixograph 밀가루의 물성 gluten 밀가루
7P 미리보기
[식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정
상세정보 자료후기 0 자주묻는질문

  • 미리보기

    소개

    Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정 실험결과레포트

    Mixograph는 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 내구성들을 판단할 수 있다. Midline peak time (MPT), Midline peak height (MPH), Right of peak slope(RPS), Midline peak width(MPW), Midline peak width at 8:00 min(MPW at 8:00)을 구해본다.

    목차

    1. 제 목
    Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정
    2. 서 론
    ▷ Mixograph의 원리
    ▶ Mixograph pin의 운동원리
    ▷ 밀가루의 품질
    ▷ 밀가루의 분류
    ▷ 반죽의 gluten 형성에 필요한 조건
    ▷ 반죽 단계
    ▷ 밀가루의 품질 관리
    3. 준비 및 실험 방법
    4. 결과 및 고찰
    5. 참고문헌

    본문내용

    Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정 실험결과레포트

    Mixograph는 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐의 발달 정도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 내구성들을 판단할 수 있다. Midline peak time (MPT), Midline peak height (MPH), Right of peak slope(RPS), Midline peak width(MPW), Midline peak width at 8:00 min(MPW at 8:00)을 구해본다.

    참고자료

    · ▷ 《식품평가》, 고하영, 석학당, 2002
    · ▷ 《식품공학》, 이승주 외, Mcgraw-Hill Korea, 2002
    · ▷ 《식품물성학》, 송재철 외, 울산대학교 출판부, 1995, 380~381, 561~570, 681~683p
    · ▷ 《제빵제과 재료학》, 장학일 외, 도서출판효일, 2002, 86~89p

  • 자료후기

      Ai 리뷰
      지식판매자가 등록한 자료는 주제에 대한 깊이 있는 분석이 돋보입니다. 과제를 작성하는 데 큰 도움이 되었습니다. 앞으로도 이런 좋은 자료가 많이 등록되기를 기대합니다.

    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

    함께 구매한 자료도 확인해 보세요!

    • 전문가 요청하면 캐시백 쿠폰!
      쿠폰받기 쿠폰받기
      정가
      1,000원
      판매자스토어판매자스토어 팔로우 팔로우 팔로잉 팔로잉 링크복사 링크복사
      • 지식판매자
        *애* B
      • 페이지
        7 페이지 한컴오피스
      • 최초등록일
        2005.11.23
      • 최종저작일
        2005.09
    • 자료에 대해 궁금한 점이 있으세요?
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요. 해피캠퍼스의 방대한 자료 중에서 선별하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 목차부터 본문내용까지 자동 생성해 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 캐시를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    “EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
    EasyAI 이동하기
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 08월 01일 금요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    1:17 오후