[영양학]비타민 영양상태 판정

소개

지용성, 수용성 비타민의 영양상태 판정하는 방법

목차

* 지용성 비타민의 영양상태 판정
⑴ 비타민 A의 영양상태
⑵ 비타민 D
⑶ 비타민 E

* 수용성 비타민
⑴ 비타민 C
⑵ 비타민 B1(Thiamin)
⑶ 비타민 B2 (Riboflavin)
⑷ 비타민 B6
⑸ 나이아신(Niacin)
⑹ 엽산
⑺ 비타민 B12
⑻ 비오틴(Biotin)

* 참고 문헌

본문내용

<비타민 영양상태 판정>

* 지용성 비타민의 영양상태 판정
지용성 비타민은 수용성 비타민과는 달리 대부분이 체내에 저장이 된다. 따라서 필요량 이상의 과량을 섭취한 경우에도 배설되지 않기 때문에 수용성성 비타민처럼 배설량을 측정해서 영양상태를 조사할 수 없다. 또한 섭취량을 조사하는 경우에도 섭취량이 모두 흡수되고 이용되는 것이 아니며, 항상 지방의 섭취나 영양상태, 흡수상태 등에 의해 영향을 받아서 체내 비타민 상태를 정확하게 반영하지 못하므로 수용성 비타민에 비해 영양상태를 판정하는 데 어려움이 있다.

⑴ 비타민 A의 영양상태
비타민 A는 전 세계적으로 부족한 비타민으로 우리나라에서도 섭취가 부족한 것으로 나타나고 있다. 비타민 A의 영양상태는 다섯 가지 단계로 구분할 수 있다. 즉 결핍상태(deficient), 한계상태(marginal), 적정상태(adequate), 과잉상태(excessive), 독성상태(toxic)등이다.
결핍과 독성상태에서는 임상적인 증상이 분명하게 나타나지만 대부분의 경우에 생화학적 조사나 정적 조사로 한계상태나 적정상태 또는 과잉상태를 판정하게 된다. 비타민 A 영양상태에 대한 생화학적 판정은 혈청과 유즙, 그리고 간 조직에서 비타민의 수준을 측정하는 정적인 조사방법 및 정량반응조사(dose-response test)나 결막(conjunctive)의 상피세포조사 및 암적응상태 조사 등과 같은 기능적인 조사를 통해서 하게 된다.

① 혈청 비타민 A
비타민 A의 영양상태를 조사하기 위해서 가장 많이 사용하는 방법은 혈청의 비타민 A농도를 측정하는 것이다. 정상적이 조건하에서 혈청 비타민 A의 약 95%는 레티놀의 형태나 혹은 레티놀 결합 단백질(RBP)과 결합한 형태로 존재하며 나머지 5%만이 결합되어 있지 않은 레티닐 에스터(retinyl ester)형태이다. 혈청의 비타민 A를 조사하면 장기적인 섭취상태를 평가할 수 있지만 간의 비타민 A 저장고를 반영하지는 않는다. 즉, 혈청의 비타민 A농도는 체내 저장고가 완전히 고갈되었거나 혹은 완전히 채워졌을 때(20㎍/g liver 이상일 때)의 비타민 A상태를 반영하며, 따라서 혈청 비타민 A가 감소하면 비교적 오랜 기간의 비타민 결핍을 의심해볼 수 있는 심각한 상태이다. 그러므로 비타민 A의 영양상태를 조사하기 위해서는 혈청의 비타민 A 농도뿐만 아니라 임상조사자료나 식이 섭취자료 등을 함께 사용한다

참고자료

· 없음