[호텔 회계] 호텔 식음료 회계 시스템

소개

호텔 기업의 회계 시스템으로서 식음료 업장 중심으로 구성되어 있습니다. 많은 참고 되길 바랍니다.

목차

1. 최적원가관리의 개념

2. 호텔 기업에서의 원가관리의 중요성

3. 원가계산

4. 호텔 식음료 원가관리

5. 식료 원가관리 단계별 분석
1). 구매관리
2). 검수관리
3). 저장관리
4). 출고관리
5). 조리관리
6). 재고조사
7). 매출관리

6. 음료 원가관리 단계별 분석
1). 음료 관리
2). 음료 원가관리

본문내용

호텔 기업의 주 영업 분야는 크게 두 부문으로 나누어 진다. 객실부문과 식음료부문으로 나누어 지며, 객실부문은 호텔 기업이 고객에게 객실 서비스를 제공하여 숙박 장소를 원하는 고객의 욕구와 필요를 만족시킴으로써 수익을 발생시키는 부문이며, 식음료부문은 객실 고객 혹은 외부 고객에게 식료와 음료 서비스를 제공함으로써 고객의 욕구와 필요를 만족시켜 수익을 발생시키는 부문이며, 그 종류는 Room Service, Bar, Banquet 등으로 다양하다. 호텔 기업의 객실부문과 식음료부문은 구조적 차이로 인하여, 비용 구조가 확연히 다르게 나타난다. 객실부문은 고객에게 객실 서비스를 제공한다는 구조적 특징으로 인하여, 호텔 건물 자산 자체를 비용으로 처리하는 높은 고정비를 요구하게 된다. 그에 비하여, 객실부문의 변동비는 인건비, 판매 및 관리비, amenity 등으로 고정비에 비하여 낮은 비중을 차지하게 된다. 식음료부문은 높은 변동비가 특징이다. 식음료 서비스를 제공하기 위해서는 식음료 재료가 필수적이기 때문에, 식음료 재료원가에 의한 높은 변동비 비중은 불가피하여진다. 그리고 식음료부문의 변동비에 인건비, 판매 및 관리비 등의 변동비가 더 포함됨으로 변동비의 비중은 더 커지게 되며, 반면 식음료부문의 고정비는 상대적으로 낮은 비중으로 비용에 포함된다. 위에 보는 바와 같이, 객실부문과 식음료부문은 비용 구조의 차이로 인하여 각각 다른 영업 전략을 필요로 하게 된다. 객실부문은 고정비 비중이 높고 변동비가 낮기 때문에 상대적으로 많은 판매량으로 손익분기점에 도달하게 되므로, 양적(volume-oriented) 목표가 근간이 된다. 그러나 손익분기점 초과 후 이익의 폭이 상대적으로 크게 된다. 이와 같은 이유로 객실부문의 가격 전략의 중심은 매출액이 되며, 비용 통제보다는 매출액의 극대화가 영업 전략의 우선적 목표가 된다.

참고자료

· 곽재성 (2002). “호텔관리회계 제도의 운영개선에 관한 연구: 영업장별 손익관리와 식음료
· 원가관리를 중심으로”. (경기대 서비스경영전문대학원)
· 권길흠 (2003). “호텔기업의 효율적인 원가배분에 관한 연구”. (경주대 산업대학원)
· 이철수 (1998). “관광호텔의 식료 원가관리에 관한 연구: 한식 메뉴를 중심으로”. (경기대 경영대학원)
· K.s.yoshoka (2003). “경비절감”. (일송미디어)
· 도고우 카즈유키, 시라토 히데나리 (2001). “원가회계”. (새로운 제안)