[HACCP] HACCP에 대하여

소개

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목차

Ⅰ. 서 론
1. HACCP의 개념
2. HACCP의 역사와 배경
3. HACCP 방식의 특징
4. HA란 무엇인가?
5. CCP란 무엇긴가?

Ⅱ. 본 론
1. HACCP 시스템의 기본원칙
2. HACCP 방식 도입의 필요성
3. HACCP 도입의 효과
4. HACCP 적용대상
5. 국외의 HACCP제도 적용현황
6. 우리나라의 HACCP제도 적용현황

Ⅲ. 결 론
1. HACCP 제도의 지도전략 및 방향
2. HACCP 지정인증절차
3. HACCP 적용 품목 표시
4. HACCP 제도의 개선방향

◈ 참고자료 ◈
◈ 참고문헌 ◈
◈ 참고 논문 자료 ◈

본문내용

- HACCP란, "Hazard Analysis Critical Control Point"의 머리글자로써 Codex Alimentarius Commission(국제식품규격위원회)에서는 이를 "식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템" 이라고 정의하고 있으며 우리나라의 식품당국에서는 "식품위해요소중점관리기준" 이라고 번역하고 있다.
1. HACCP 제도의 지도전략 및 방향
(1) 지도방향
ㆍ식품산업의 전문적이고 체계적 지도
ㆍ풍부한 현장 경험을 바탕으로 한 최소의 비용으로 적합한 환경 구축
ㆍ업체의 현실에 맞는 맞춤지도
ㆍ업체에 맞는 적합한 시스템 구축
ㆍ지정 / 인증 획득 시 까지 책임지도

(2) 기반환경구축
ㆍ신축 가공장 및 기존 가공장에 대한 기본설계부터 지도
ㆍ레이아웃 도면 지원 및 도면 검토
ㆍHACCP 기준에 따른 필요시설 제안, 레이아웃 도면 검토 및 도면 지원
[시설자재(벽, 바닥), 위생설비, 급 배기시설, 배수, 냉장, 온도, 관리, 전기시설 등]

(3) 시스템 구축 (가공장 신축, 개보수 기간중)
ㆍ공장시설 설비 자문
ㆍ시스템 구축 완료
ㆍ가공장 준공 후 시스템 적용 실시사항 평가
ㆍHACCP 메뉴얼 설계 및 구축

참고자료

· ㆍ식품위생과 안전성 / 강호조 외 7명 공저
· ㆍ식품위생학 / 문범수, 김성한 공저
· ㆍ단체급식 / 양일선 외 5인 공저
· ㆍ위해요소 중점관리기준 (HACCP) 적용에 관한 연구 / 농촌진흥청
· ㆍHACCP 총괄표 / 신광순 저 / 한국 HACCP 연구회
· [ 참고사이트 ]
· ㆍ한국식품환경연구원 (www.ekfi.co.kr)
· ㆍ식품의약품안전청 (www.kfda.go.kr)
· ㆍKS 한국품질표준원 (www.ksios.com)
· ㆍ농림부 (www.maf.go.kr)
· ㆍ국립수의과학검역원 (www.maf.go.kr)
· ㆍ보건환경자료실
· ㆍwww.foodinfo.pe.kr