식재료, 종업원, 납품업자 관리

소개

본인의 '음식점 창업경영 강의' 시리즈의 일환으로 제작한 '식재료, 종업원, 납품업자 관리'의 강의안을 여기에 소개합니다.

목차

없음

본문내용

식재료 관리 포인트

선입선출(先入先出) 원칙 지키기
* 식재료는 오래 보관하면 맛의 변질이 오기에 먼저 들어온 재료는 먼저 사용한다는 원칙으로 보관상태에서 발생하는 문제들을 줄여주는 큰 역할을 함
* 돼지고기의 잘못된 보관은 돼지냄새를 유발하며, 해산물도 항상 부패가 진행되는 중이고, 냉동면도 오래 두면 탄력과 수분이 떨어지니 선입선출을 점검함

냉동고의 얼음제거 청소하기
* 냉동고에 얼음이 생기면 센서가 둔감해져 냉각기를 임의로 돌리게 되고, 얼음이 더 쌓여짐으로 식재료가 얼음에 꽁꽁 얼린 비정상적 상태를 보이게 됨
* 냉동품은 최소 -18도 이하로 보관되야 하며, 주 1회 얼음제거 청소를 해야함

참고자료

· 없음