외식산업창업및경영 ) 50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교

목차

1. 선정 이유

2. 탐방 및 비교 분석(사진 출처 : 네이버 지도 화성갈비, 네이버 지도 청둥기러기농장)
1) 메뉴 비교
2) 인테리어 및 분위기 비교
3) 가격 및 가성비 비교
4) 마케팅 및 고객 관리 비교

3. 결론 및 개선 방안

4. 참고문헌

본문내용

1. 선정 이유
경상남도 창원시 내서읍에는 50년 이상 운영된 외식업체가 존재하지 않기 때문에, 비교 대상 중 장기적으로 성공한 업체로는 창원시 내에서 백년가게로 인증된 ‘화성갈비’를 선정하였다. 화성갈비는 1972년부터 운영되어 50년 넘은 역사를 가지고 있으며, 품질 높은 한우 갈비를 제공하는 곳으로 유명하다. 오랜 기간 동안 지역 주민들의 사랑을 받아왔고, 백년가게로 선정될 정도로 안정적인 경영을 지속하고 있어 성공적인 외식업체의 사례로 분석하기에 적합하다.
반면, 비교 대상으로 선정한 업체는 내서읍에서 최근 경영난을 겪고 있는 ‘청둥기러기농장’이다. 이곳은 기러기 백숙을 주력 메뉴로 운영하지만, 최근 방문 고객 감소 및 부정적인 리뷰 증가로 인해 경영상 어려움을 겪고 있다.
국내 외식산업의 현실을 고려할 때, 매년 많은 업체가 창업과 폐업을 반복하고 있으며, 특히 차별화 전략이 부족하거나 고객 만족도가 낮은 업체들은 생존하기 어렵다. 이러한 점에서, 청둥기러기농장은 지속적인 개선이 이루어지지 않는다면 3년 이내에 영업을 종료할 가능성이 높다고 판단된다.
본 비교 분석을 통해 장기적인 성공을 가능하게 한 요인을 찾고, 반대로 실패하는 업체의 문제점을 분석하여 개선 방안을 제시하고자 한다. 또한, 고객 리뷰 및 실제 탐방을 통해 보다 신뢰도 높은 비교 분석을 수행할 예정이다.

2. 탐방 및 비교 분석(사진 출처 : 네이버 지도 화성갈비, 네이버 지도 청둥기러기농장)
1) 메뉴 비교
⓵ 화성갈비는 한우 갈비를 주력으로 판매하는 전통적인 한식당으로, 갈비탕, 육회 등의 다양한 메뉴를 함께 제공한다. 고기의 신선도와 양념의 깊은 맛이 특징으로, 고객들은 한우 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있다고 평가하고 있다.

참고자료

· (외식창업및경영)강의안
· 네이버 지도
· 화성갈비
· https://map.naver.com/p/entry/place/15272869?c=15.00,0,0,0,dh&placePath=/home
· 네이버블로그 ‘[경남 마산] 양념맛 좋은 노포 소갈비집..화성갈비’
· https://blog.naver.com/ryanjoh/222527039972
· 청둥기러기농장
· https://map.naver.com/p/entry/place/35516183?c=15.00,0,0,0,dh&placePath=/home