치즈와 영양소그리고 치즈에 어울리는 재료

소개

치즈와 영양소그리고 치즈에 어울리는 재료에 관한 글입니다.

목차

1. 치즈와 영양소그리고 치즈에 어울리는 재료
2. 치즈의 영양소와 치즈음식 준비과정
3. 치즈에 어울리는 재료
4. 좋은 치즈 확인하고 보관하는 방법
5. 마무리글

본문내용

고대 그리스 요리에는 치즈는 식전 식후의 구미를 돋우는 자극적인 요리에 사용되었습니다. 고대로마인도 입맛을 돋우는 자극적인 요리에 치즈를 사용했다는 자료가 있습니다. 프랑스에서는 집에 초대되거나 존경하는 사람들에게 치즈를 선물하는 문화가 있었습니다. 15세기에는 식탁에 오르는 치즈가 계급을 상징하기도 했습니다. 가난한 사람들은 숙성이 짧은 후레시한 치즈를 먹었고 귀족들은 6개월 이상 숙성시킨 치즈를 후식으로 먹었습니다. 치즈는 원재료, 제조법, 숙성도, 보관방법에 따라 풍미와 식감이 많이 달라집니다. 치즈마다 개성이 있고 즐기는 방법도 다릅니다. 치즈가 입맛에 맞으면 좋은 치즈로 평가됩니다. 치즈는 우유의 영양소가 응축되어 있어서 근육의 회복과 합성을 촉진해 주는 단백질이 풍부합니다. 단백질의 일부가 이미 아미노산으로 분해되어 있기 때문에 소화흡수에 효율적입니다. 피로해소에 도움을 주는 비타민B도 포함되어 있습니다. 치즈의 아미노산은 간기능에도 개선이 됩니다.

참고자료

· 치즈 소믈리에가 되다(Kubota Keiko 지음 ; 용동희 옮김), 치즈의 지구사 = (A) global history of cheese(앤드류 댈비 지음 ; 강경이 옮김), (내 미각을 사로잡는 104가지) 치즈 수첩(정호정 지음), 프로마제가 알려주는 치즈를 맛있게 즐기는 방법(파비앙드구레지음, 고정아옮김), 치즈 책 = cheese : 인류의 조상에서 치즈 장인까지 치즈에 관한 모든 것(폴 S. 킨드스테트 지음 ; 정향 옮김), About cheese : 세상에서 가장 친절한 치즈 그림책(가노 카오리 글 ; 히라사와 마리코 그림 ; 박문희 옮김), 세상 거의 모든 치즈(박근언지음)