[식품관능평가론] 평점법 7점척도 - 생강분말을 첨가한 마들렌

소개

"평점법 7점척도 - 생강분말을 첨가한 마들렌"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험준비물
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

실험
제목
평점법(7점척도): 마들렌(생강분말 0%, 3%, 6%, 9%, 12% 첨가)
실험
목적
차이 식별 검사 중 특성 차이검사 방법인 평점법 검사(7점 척도)를 통해서 5개의 시료가 조사하고자 하는 특성에 있어서 강도가 어떻게 다른지를 평가하고
기호도를 평가할 수 있다. 실험
준비물
1. 기구: 그릇, 라벨지, 펜, 종이컵 등
2. 재료: 마들렌 5종류(생강분말 0%, 3%, 6%, 9%, 12% 첨가), 물 등
실험
방법
1. 검사 방법
① 종류: 평점법(=채점법, 척도법)
② 평점법에 사용하는 척도: 항목척도(7점척도)
③ 원리: 평점법은 기준시료 없이 여러 개의 시료를 제시하여 정해진 척도에
따라 평가하는 방법이다. ④ 특징
- 주어진 시료들의 특성 강도가 어떻게 다른지를 조사할 때 사용한다. 2. 시료 준비
- 시료 종류: 348, 847, 391, 754, 485 - 348: 생강분말 0% 첨가한 마들렌(control) - 847: 생강분말 3% 첨가한 마들렌
- 391: 생강분말 6% 첨가한 마들렌
- 754: 생강분말 9% 첨가한 마들렌
- 485: 생강분말 12% 첨가한 마들렌
3. 패널: 식품공학과 A반 학생 17명
- 8명 이상의 훈련된 패널이 필요하다. 4. 실험 순서
① 라벨지에 각각의 시료 번호를 표시하고 라벨지를 플라스틱 접시에 붙여 관능검사 요원의 수만큼 준비한다. ② 생강분말의 첨가량을 다르게 한 5개의 마들렌(0%, 3%, 6%, 9%, 12%)을
각각 관능요원의 수만큼 준비한다. ③ 입가심용 물은 트레이의 왼쪽 상단에 배치하고, 시료를 라벨지 위에 일렬로 나열하여 동시에 제시한다. ④ 관능검사 요원은 시료를 하나씩 맛보고 물로 입을 헹군 후 다시 다른 시료
의 맛을 본 후, 시료를 정해진 척도에 따라 평가하여 관능평가 검사지에
표시한다.

참고자료

· 강의자료
· 식품품질평가, 김혜영 외, 효일, 2009