일반화학실험 A+레포트/탄수화물 정성실험 소머지(somogyi-nelson method)

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본문내용

실험 제목: 탄수화물 정성실험(Somogyi-Nelson method)
실험내용

(1)탄수화물 carbohydrate
녹말, 셀룰로스, 포도당 등과 같이 일반적으로 탄소·수소·산소의 세 원소로 이루어져 있는 화합물이다. 생물체의 구성성분이거나 에너지원으로 사용되는 등 생물체에 꼭 필요한 화합물이다.
Cn(H2O)m의 일반식을 가지는데, 이것이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 탄소의 수화물이라는 뜻에서 탄수화물이라는 이름이 붙었다. 그러나 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것(디옥시리보스 등)도 탄수화물에 포함시키며, 질소원자를 함유하는 것(디미노당 등), 황화합물을 함유하는 것(콘드로이틴황산 등)도 포함시킨다.

(2)단당류 monosaccharide
단당류는 탄수화물의 단위체이다. 다당류(녹말 ·셀룰로오스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 구성단위인 당류를 말한다. 중요한 것으로는 글루코오스 ·프룩토오스 ·만노오스 ·갈락토오스 ·리보오스 등이 있다. 일반적으로 단맛이 나는 무색 결정으로, 물에는 녹고, 에탄올과 에테르에는 녹지 않는다. 최저 2개의 히드록시기와 이에 인접하는 카르보닐기를 가지며, 대부분은 Cn(H2O)n의 일반식으로 나타낼 수가 있는데, 탄소의 수에 따라 삼탄당(트리오스) ·오탄당(펜토오스) ·육탄당(헥소오스) 등으로 나눈다. 또, 카르보닐기가 알데히드기이면 알도오스, 케톤기이면 케토오스라고 한다. 비대칭 탄소원자를 가지며, 많은 입체이성질체가 있으므로 광학활성을 가져 D, L의 2계열로 나눈다. 가장 간단한 알도오스인 글리세린알데히드에 대해 우선성인 것을 D형, 이것에서 유도되는 당을 D계열이라 하고, 그 대칭체를 L계열이라 한다.

참고자료

· 쉬운 식품분석/이근보, 양종범, 고명수/유한문화사 서울/ (2006)/p. 175-176
· 유기화학/이창규, 한인숙./자유아카데미 파주/(2008)/p. 713-714
· 식품학/조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영/교문사 서울/ (2004)/p. 20-22
· 탄수화물 사진 참조 (google.com/)
· 생명과학/캠벨/바이오 사이언스/(2006)/p.75~80
· 최신식품화학실험/남궁석 외 1인 공저/신광출판사/(2000)/p. 52~58
· 생화학 실험서 제2판 /김해신/월드사이언스/(2013)/142~145p