쌀의 품질검사

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목표
3. 이론 및 원리
4. 재료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험결과

본문내용

쌀 - 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 가운데 하나이다. 원산지는 열대지방으로 알려져 있으나 오늘날에는 품종 개량, 재배기술의 발전으로 아시아의 온대, 아열대, 열대지방 모두에 걸쳐 널리 재배되고 있다. 벼의 품종은 다양하지만 크게 알이 짧은 일본형과 알이 긴 인도형의 두 가지로 나눈다, 이 두 가지 종류는 형태뿐 아니라 식미, 식감에서 현저한 차이가 있고 식미에 대한 기호, 민족의 관습에 따라 선호도도 크게 다르다. 우리나라와 일본, 대만, 중국 북부, 이집트, 브라질, 미국의 캘리포니아 등에서 생산되는 것은 일본형이고, 베트남, 파키스탄, 타이, 멕시코, 남미 북부 등세서 생산되는 것은 인도형이다.

쌀의 구조 - 현미는 과피, 종피, 호분층, 배유, 배아로 구성되어 있는데, 이 중 배유는 현미의 약 92%를 차지하며 주로 전분으로 구성되어 있다. 현미를 도정하여 쌀겨(과피, 종피, 호분층)를 제거한 것을 정백미라 한다. 현미의 겨층은 섬유질이 많고 조직이 경고하여 조리하기 어렵고, 소화가 잘 안되므로 이 부분을 제거함으로써 소화를 좋게 하고 기호 성을 높여서 식품의 가치를 향상시키는 것이 도정의 목적이다. 도정도를 나타내는 방법에는 도정시 감소된 양의 현미 중량에 대한 백분율을 나타내는 도감율과 도정된 백미량의 현미 중량에 대한 백분율을 나타내는 도정률이 있다. 도정도, 도정률, 도감률 사이에는 다음과 같은 관계가 있다.

참고자료

· 없음