관능검사 및 실습4_상대감미도

소개

"관능검사 및 실습4_상대감미도"에 대한 내용입니다.

K대 관능검사 및 실습 A+ 학점 받은 레포트 자료입니다.

목차

Ⅰ. 실험 이론

Ⅱ. 실험 결과 & 토의
Table 1. 표준용액(설탕)과 패널들의 포도당 섭취 후 상대 감미도 선택 결과
Table 2. 표준용액과 이론 포도당의 상대감미도, 정답인원
Table 3. 포도당과, 패널들의 포도당의 평균, 상대 감미도 통계 결과
Table 4. 포도당과, 패널들의 포도당의 평균 그래프

Ⅲ. 계산 방법

본문내용

- 감미도는 항상 설탕과 비교를 하는데 설탕을 100으로 보면, 어떤 당의 감미도가 200이면 설탕의 2배라고 본다.

- 20% 포도당과 10% 포도당을 비교하면 농도가 커지면 20%가 더 달게 느껴진다.

- Ⅰ의 포도당 이론 %는 7%인데, 패널들의 평균은 8.7로 높게 나왔고,
Ⅱ의 포도당 이론 %는 15%인데, 패널들의 평균은 16.54로 높게 나왔다.
Ⅲ의 포도당 이론 %는 30%인데, 패널들의 평균은 29.692로 Ⅰ,Ⅱ와 다르게 낮게 나왔다.

- 상대감미도는 문헌에는 70으로 나왔는데, 패널들의 평균 상대감미도는 Ⅰ은 57, Ⅱ는 60,
Ⅲ은 67이 나왔다.

참고자료

· 없음